蚵仔煎一般常见的季节性蔬菜，包括：空心菜、小白菜、蚵白菜、以及豆芽菜。其中最常见的是空心菜和小白菜，因为一年四季都有。
《鲜享农YA - 农粮署》粉丝页上写道：「空心菜耐热不耐寒，是半水生蔬菜，播种后18-28天就能采收，一年四季都有，盛产期为每年4-9月。小白菜为不结球白菜，发芽后栽种约25-30天采收，四季皆能种植，主要产季为4-11月。」
豆芽菜虽然也是全年可种植，但较不常见。《鲜享农YA - 农粮署》粉丝页上写道：「豆芽菜全年可种植，从种植到采收约4到7天，富含膳食纤维及维生素，清脆爽口又热量低。」而蚵白菜由于为半结球白菜，夏季不结球可当小白菜食用，冬季结球全年皆有种植，口感较清脆，久炒不烂。
其他网友看了以后也纷纷说自喜最喜欢的配菜是「小白菜或蚵仔白菜」、「蚵仔煎我没亲手做过，只在外头吃过，吃过很多店家，也只遇过加豆芽菜的」、「加葱花或小白菜」、「小松菜也不错」、「窝滴蚵仔煎满满的都是洋菇」、「加紫苏也好味」、「加九层塔应该也不错吧！？」
网友记忆中的好味道 蚵仔煎加茼蒿最对味
不过也有网友认为还是这道菜最对味「茼蒿，以前都是加茼蒿的」、「我小时候根本不用考虑蚵仔煎加什么菜，当时全都加茼蒿，比加现在的任何蔬菜都好吃」、「茼蒿一票」、「茼蒿最合味」、「当然是茼蒿啰」、「以前都是加茼蒿，现在很少看到」、「其实是加茼蒿才是最好吃！」
也有网友说千万不能加空心菜，网友写道：「什么都没意见，唯一觉得蚵仔煎加空心菜是邪魔歪道。」
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