下个台湾之光！成大突破「带壳生豆2次发酵技术」　发表「舞姬咖啡」

台南东山是台湾咖啡主要产区之一，成大生命科学系特别筹组微生物团队，去年深入东山推广咖啡产业，今年以微生物配方导入自然农法来生产咖啡豆，再进行带壳生豆2次发酵，口感变柔顺，风味更具层次，获农民、消费者肯定，昨天(22日)正式发表「东山舞姬」咖啡。

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团队主持人、生科系特聘教授蒋镇宇说，以谐音「5G」来取名舞姬，象征新科技跨域合作重大突破，让咖啡风味在消费者的口中恣意飞舞。他强调，2次发酵带壳生豆是咖啡产业兵家必争之地，即便在咖啡大国仍处于早期研发阶段，而台湾咖啡业者多为小规模，更需要可鉴别度与独特性。

蒋镇宇指出，2次发酵在室温下即可进行，已逐步优化并技转给农民实作，明年还将结合咖啡营养管理，从先天上改变咖啡鲜果的营养组成，建立鲜果、生豆发酵系统与流程，可望提升台湾咖啡整体竞争力。

咖啡农黄文贤也说，东山咖啡卡在喝起来苦中带涩，对舌面较刺激，整体评鉴分数无法提高。经成大2次发酵后，已达国际豆水准，消费者接受度高，「以前客人喝1杯尝味道，现在会想要续杯」。