「主厨之家」是开平餐饮学校模拟实境教学餐厅,内外场全由学生比照业界经营,营造实境场域让学生学习,提前培养业界的实战经验,民众可于平日订位用餐,各大节日也会推出节庆餐点。春节将届,学生筹备年菜专案须先了解文化背景,以自身专业呈现蕴含节庆寓意的料理,认识市场需求,未来可接轨业界,促进学用零落差。
校方日前邀家长、邻里、朋友品尝新研发年菜,还示范年菜教学,刚获全国赛首奖殊荣的学生执行长傅立嫚表示,年菜筹备有许多挑战,发想、制作、销售要有更广的面向要思考,光是让外带菜色保持稳定品质就有许多考量,这次专案是让学生团队们的专业实践于生活的好机会,所以大家都会不断想办法克服。
![苏杭神仙鸭。开平餐饮提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2023-12/CD21174ED8383CFC2A1D61898051DB21/c3ef6a089bdd16e859eecb0e80a77354_1280.webp)
在专业展现层面,学生副执行长卢柏霖提及,光是苏杭神仙鸭这道菜色,为保菜色全貌,处理鸭骨和内脏就是一大技巧展现,再来汤底需耗时8至12个小时以小火慢熬至奶白色,内馅塞的鲍鱼、乌参、蹄筋、瑶柱、白菜等食材也都需个别处理,会选择如此耗费精神及耐心的功夫菜,也是希望消费者能从学生成果了解餐饮蕴含许多美学文化。
除了苏杭神仙鸭以外,中餐专业学生在这次年菜还制作绍兴醉鸡、虫草淮山乌鸡汤、御品佛跳墙、腐乳笋丝蹄膀、荷叶糯米鸡、干贝萝卜糕、黑糖桂圆年糕、黄金果香泡菜、花雕药膳虾、开平XO酱;西餐专业学生则端出盐曲水果炖牛脸颊肉、番茄炖猪梅花,兼具咸鲜味美、软糯香甜,迎合不同消费者口味可自由选购,即日起至113年2月8日开放年菜订购取货,若想了解菜色与订购详情,可致电:(02)2755-6939#331或337 开平餐饮「主厨之家」。
![开平餐饮学校主厨之家年菜菜单。开平餐饮提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2023-12/CD21174ED8383CFC2A1D61898051DB21/184c68b675c8e995472009a910d07acb_1280.webp)
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