许庭源生在高雄一个中医家族，已经传到第七代，祖父执业中医60年，他从小就立志要当医生，要以祖父做榜样，高雄中学毕业后考上中国医药大学。
中医大要读生理学英文书，又要解读文言文的《内经》、《难经》千年古书，要将中西文化的汇通交错，让许庭源觉得蛮有趣，很早就立下一个志向，要改进传统医学，跟西方现代医学整合。
许庭源为了从传统医学里面连结免疫医学，考进台大微生物免疫所念博士，以两年半的时间即取得博士学位，创台大校史纪录。除中西医执照外，另取得免疫过敏风湿科次专科资格。新冠肺炎疫情之前，一年内就有来自二十多国等超过2千位外籍人士来台找他求诊。
许庭源说，从医35年都在看过敏病人，过敏是免疫系统失去平衡，分空气过敏跟肠道过敏，肠道过敏与食物有关，台湾最常见是牛奶、面粉、蛋；空气过敏最常见是尘蹒、猫毛、狗毛。治疗过敏首先就是找出过敏源加以避免，然后进行平衡。
许庭源在1996年发明治疗过敏性疾病的DNA疫苗，为台湾第一人将论文发表于世界顶尖科学杂志《自然医学 (Nature Medicine)》，随后又提出「益生菌」治疗过敏，让患者吃益生菌来让免疫系统第一型的T细胞得到成熟发展，免疫就可以得到平衡，不需吃副作用大的类固醇、抗组织胺剂。许庭源最有名的代表作就是2002年研发Lactobacillus Paracasei 33(LP33)，供制造 LP33益生菌优酪乳，2011年发现最适合东方人服用的抗过敏菌株LP-BRAP-01(益生菌)，被誉为台湾益生菌之父，拥有创新发明专利多达20多项。
确定益生菌对抗过敏有效之后，许庭源再进化，为患者个人体质基因进行配对，找到最有效的益生菌株，也就是精准医疗，实现「没有伤害的药」的主张。许说，现在台湾一天有40万的小朋友在喝LP33，有2万个小朋友在吃精准配对益生菌。为了研发这个系统，他盖一个工厂来生产益生菌，过程吃了不少苦头，但是一切都值得。
许庭源说，希望再用十年的时间摸索、创造出更好的治疗典范，更多志同道合的人进来，就可以帮助到更多的人；为了实践整合医学理想就要有一个切入点，许庭源耗尽资源，还贷款兴建了高禾医院。
秉持寻找没有伤害的药原则，许庭源要求新医院首要功能是病人进入这个环境会有欢喜心，而不是受难的地方，所以要有三重点，第一个要有人文艺术的气氛，是个疗愈空间，触目所及都是美的雕塑品、美的画，不是传统医院肃杀气氛，只有美才是无敌的，只有美才有办法疗愈人心，他收藏了200多幅画，还有一些雕塑，通通都在医院里面展示。
第二，室内空气必须新鲜，整个大楼每一个房间都是独立空调，杜绝交互感染风险。整栋医院用水都经过滤化净水系统处理，水龙头打开能直接生饮。另外还设置雨水回收循环系统，导入落瀑墙、灯光水池及涌泉池，做到涓滴不漏。
第三，用double skin双层工法，使用德国皮尔金顿公司所生产、经800度高温釉烧的仿琉璃U型雾面玻璃，把热气、噪音、灰尘全部隔绝在外面，创造纯净宁静的室内空间，也省下不少电费。
许庭源一开始就希望医院像座像美术馆，所以在规画设计时就融入展览空间，适合各种展出形式。2022年3月正式营运后，每三个月就推出展览，参展都是知名艺术家，最近一档的艺术家就有林熺俊、许自贵、陈柏源与谢秉勋。
高禾医院有画廊品质与服务，作品交易成绩不俗，但医院并未抽成，而是免费提供场地，以表示永远支持艺术家，许庭源也率先收藏陈柏源作品。欣赏画作不只医院的病人，医院只要开门，民众也随时可以进来免费参观。
除了作品展览，许庭源也希望让医院空间艺术化，请建筑师把天然光层层的导引到每一楼，让柔和的阳光洒落下来。
许说，如果用日光灯，会让人感觉「没日没夜」，这很伤身体的，要有日夜明暗变化才好。因此让自然阳光透过薄膜，洒到整座医院里面，光线是慢慢的放大，一层一层柔和变化，早上、中午、下午光线都不一样，就有艺术气氛。光线是流动，不是静止的。细品之后才会感觉到这个建筑物是活的。展览品因为光线变化，律动会不一样，就呈现不同感受，不像一般美术馆光线是固定不变。医院外墙也是一样，不断的在律动，这跟一般美术馆的想法还要更进一步，让天然的光可以让参观的人得到感动。
这栋由德国S+S (Schneider+Schumacher) 与台北谭俊彦建筑师事务所设计师规划，耗资20亿以上，拥有耐震8级钢骨结构。许庭源跟建筑师开玩笑说「要成为人人经过高雄都想拍照打卡的景点」，这座医院也是见证许医师的医病情谊的其中一桩。
德国建筑师当初是因为带父亲求医有成，而与许建立交情，甚至直接住在许家3个月，许得知对方是建筑师，进而请教医院设计理念。至于建筑师怎会远从德国带父亲来求医？原来是另一位来台做生意的德国企业家患者介绍，而德国企业家则是由科威特皇室患者介绍，有趣的是，这位自己开飞机来台湾就诊的皇室，则是台湾珠宝商母亲的朋友，说来这缘分真的曲折特殊！
许庭源透露，自己收藏的2百多件艺术品，其实没花多少钱，因为绝大多数都是病患变朋友后所赠送，有时治疗艺术家患者，对方会送画给他，每张画都是一段友谊、一个故事。像享誉国际的萧勤大师，就送了他8张画。萧大师后来直接在高雄住下，对高雄感情深厚，气爆事件后，捐画义卖购置一部消防车，还捐给高雄市立美术馆58件艺术品。
许庭源带《壹苹新闻网》记者参观，指著一张佛陀像说，这张是舒乙画的，舒乙是作家老舍的儿子，当过中国现代文学馆馆长，是画家也是文学家，这张佛陀还题了一个善字，意思是说医生要像佛陀一样从善的心出发，扮演佛陀救苦救难的角色。
舒乙罹癌后，不愿开刀化疗，经台商朋友介绍来高雄，许庭源以中西整合医学施以治疗一年后，明显改善。舒乙一开心又画了张画送许，题字「亿万神兵降，魍魉何堪催，老树新芽萌，百花烂熳醉。」是说吃了几亿只的益生菌，癌细胞不见了，长黑头发变年轻，心情好起来。
这张黄河的画题字：「连山危坐速打扮，大河出世一身青」，鼓励许诚实正直，把事业做起来，黄河也有清白的时候。
中国一级美术师朱理存来台求诊，有空就画画，也送许画作，那时候是春天，所以她就写，「春在枝头已十分」，第一张画的时候手还有点发抖。过了两个月病情好转、体力更好，又画张「同乐」两只猫熊很开心地吃竹子，笔触更好。
曾入选法国㙯术家沙龙、获奇美奖的艺术家蔡许惠兰送许庭源一件「生命之树」铜浮雕，高1米长达6米，艺术家诠释说，在生命之树的每个枝桠，以型塑生命之花的图腾，代表生命周期，一切都在宇宙完美的秩序里，而这样盛放又紧密相连的圈内，其实都能归纳成爱，无差别的爱。「有感于许庭源博士于高雄爱河之畔，以扶病救伤的大愿，使医疗的大爱能够广泽所有病患，带给人们对生命的想望，我的毅力与勇气，以及希望的力量，让众人都可以感受到源源不绝的鼓舞。」
台湾抽象画大师萧勤在朋友介绍，2012年从义大利米兰来高雄看诊。当时萧的肾功能较不好，治疗好转后，萧与许变成非常好的朋友，就很开心的画了这幅500号的大型作品送许，当作医院开幕礼物。
这幅画用五种颜色线条，代表中医的五行木、火、土、金、水，下面的线条代表精气神，因为萧知道许用中西医学结合的理论来治疗身体，所以便把五行跟精气神做一个汇整，创作这幅画。
高禾医院终于落成了，萧大师却在2023年6月不幸过世了，但是纪念好朋友，大师的画永远的放在高禾医院入口大厅，纪念这一段的友情。许说「我开始搜集画，就是从萧勤老师开始；萧老师常来高雄，萧太太是声乐家也会跟著来，我老婆有时候会去陪她，还跟她一起学唱了女高音，现在连我都会唱歌剧了！」
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