米酵菌酸「粒腺体毒素」多可怕？　医师：造成全面性细胞死亡

王介立昨晚在脸书发文解说粒腺体毒素，若以地球比喻人体，以国家比喻细胞，粒腺体就是国家的发电厂，米酵菌酸会对全地球的发电厂发动无差别攻击，导致全球都陷入停电状态，以人体来说，就是让所有细胞无法进行呼吸作用、无法产生能量，「就是全面性的细胞死亡」。

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王介立指出，米酵菌酸最早的案例发生在印尼，来自于被称为Tempe bongkrek的食品，在1951至1975年间造成850人死亡，后来印尼官方禁止生产Tempe bongkrek，但仍偶有中毒事件发生，死亡率平均在6成左右。后来在中国、莫三比克也有出现相关的致死案例。

据《中央社》报导，台大医学院毒理学研究所教授姜至刚表示，米酵菌酸有强烈毒性。每颗人体细胞需要能量才能适当运作，粒线体是细胞发电厂，产生三磷酸腺苷（ATP）能量，ATP就像能量交换的硬币，所有细胞都赖以维生，米酵菌酸攻击粒线体，造成身体所有细胞瞬间失去能量。

姜至刚说，米酵菌酸主要影响肝脏、肾脏和脑部，症状为全身无力、头晕、嗜睡、腹痛、呕吐等，患者可能并发血便、血尿、低血压、心律不整、体温过高、黄疸、四肢僵硬、呼吸困难、休克，严重时可能在症状出现后20小时内死亡，国外报告群聚事件致死率介于30%至100%。

医师潘建志则在脸书发文表示，近年来相关中毒事件大多是发酵玉米食品，木耳和湿米粉，例如这次事件的河粉和粿条，产生有毒素的湿米粉在烹饪和食用过程中没有异味，也没有颜色和性状变化。

潘建志表示，从外观和味道难以辨视是否有米酵菌酸，而且这种细菌外毒素又耐热，煮熟都无法减弱毒性，加上中毒不易治疗，但未必就完全束手无策，有研究指出，如果培养基中不含有椰子油或甘油，那么产生米酵菌酸的唐菖蒲-伯克氏菌虽然会继续生长，但就不会合成米酵菌酸毒素。