隔夜饭菜能吃吗？「米酵菌酸」引恐慌　关键4点这样吃

医师蔡明劼在脸书「蔡明劼医师 健康。瘦身」提到隔夜饭菜加热的问题，他提醒大家基本观念，必须掌握冷藏保存、冷冻保存、加热温度和食用时间。

蔡明劼提醒，若是采冷藏保存，要尽快将剩余的饭菜冷藏起来，不要放置在室温下太久。例如米饭放在室温超过2小时以上，容易滋生仙人掌杆菌（Bacillus cereus），造成食物中毒。若是要保存比较多天，比如说一次准备一个礼拜份量的便当，那么隔天的便当放冷藏，其他的就放冷冻，更能防止细菌生长，但他也提醒不要冷冻太久，比如去年端午节的粽子放到现在。

加热食物部分，蔡明劼提醒应确保将饭菜加热至足够高的温度，建议在摄氏75度以上，以确保能杀死残留的细菌。加热后也要尽快食用，避免再度长时间放置。「如果闻起来或吃起来有异味，就不要太节俭了，赶快丢掉吧！」

网友叹「唉，我家还有好几年前的酱料和粽子」，还有人表示「我每天中午带便当都是吃隔夜菜饭，觉得总是比外食或微波食品健康⋯有时候还隔好几夜」，蔡明劼要大家不要太紧张，「就均衡的角度来说应该是胜过外食的！」

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这次事件导致不少民众担忧不敢外食米制品，据《中央社》报导，台北荣总职业医学及临床毒物部主任杨振昌昨晚指出，大家不用过度恐慌，因为虽然米酵菌酸致死率在3成以上，但即便是中国，2010至2020年共19起事件、140人受影响，显示「不是那么常见的事情，即使在国外也不常见。他认为只要食物制程各环节有注意、适当灭菌、妥当存放，生产后尽快食用，不认为会频繁发生，民众不用过度担心。