许多细菌在温度介于7度至60度之间能够快速生长繁殖,因此这段温度区间被称为危险温度带。其中,20度至50度是最为危险的区域。当食物处于这个温度范围内时,细菌的繁殖速度将大幅增加,从而提升食物中毒的风险。因此,应该特别注意食物在这些温度区间内的存放时间。
过去,许多人认为热菜放凉后再放入冰箱能减轻冰箱的负担,并避免影响其他食物。但林世航指出,现代冰箱的冷却效果普遍较佳,即便是热菜放入冰箱,也能迅速降低其温度,远离危险温度带。因此,他建议当热菜放至手指触碰会烫但不至于烫手时(约60度左右),即可放入冰箱。同时,冰箱内不要堆得过满,避免影响冷却效果。
![营养师林世航分享夏日食物保存安全方法。取自好食课粉专](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-07/310C4186001183E6EC91CED87DCE1DFA/e180b92d68b0f0416fc29cb63d322f58_1280.webp)
食物安全的五大要点
勤洗手:保持双手清洁能有效防止病菌入口。
保持食物新鲜:食物存放过久或有异味时,应立即丢弃。
生熟食分开:避免生食与熟食共用器具,防止交叉污染。
彻底加热:细菌在煮沸5-10分钟,或在60度加热15分钟以上即可被杀灭。
控制保存温度:食物不应在室温下放置超过2小时,夏季高温时更应缩短至1小时内。尽速将剩菜放入冰箱,自助餐的食物则应保持在60度以上。
保持食物安全不仅仅是为了防止中暑,更是为了防止食物中毒。透过了解并避开危险温度带,以及遵守基本的食物安全原则,能够有效降低食物中毒的风险,保障自己的健康。营养师林世航提醒大家,合理利用冰箱冷藏效果,并遵守食安五要点,才能吃得安心,健康无忧。
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