剩菜放凉再冰？当心细菌飙升　营养师：注意「危险温度带」

许多细菌在温度介于7度至60度之间能够快速生长繁殖，因此这段温度区间被称为危险温度带。其中，20度至50度是最为危险的区域。当食物处于这个温度范围内时，细菌的繁殖速度将大幅增加，从而提升食物中毒的风险。因此，应该特别注意食物在这些温度区间内的存放时间。

过去，许多人认为热菜放凉后再放入冰箱能减轻冰箱的负担，并避免影响其他食物。但林世航指出，现代冰箱的冷却效果普遍较佳，即便是热菜放入冰箱，也能迅速降低其温度，远离危险温度带。因此，他建议当热菜放至手指触碰会烫但不至于烫手时（约60度左右），即可放入冰箱。同时，冰箱内不要堆得过满，避免影响冷却效果。

食物安全的五大要点

勤洗手：保持双手清洁能有效防止病菌入口。
保持食物新鲜：食物存放过久或有异味时，应立即丢弃。
生熟食分开：避免生食与熟食共用器具，防止交叉污染。
彻底加热：细菌在煮沸5-10分钟，或在60度加热15分钟以上即可被杀灭。
控制保存温度：食物不应在室温下放置超过2小时，夏季高温时更应缩短至1小时内。尽速将剩菜放入冰箱，自助餐的食物则应保持在60度以上。

保持食物安全不仅仅是为了防止中暑，更是为了防止食物中毒。透过了解并避开危险温度带，以及遵守基本的食物安全原则，能够有效降低食物中毒的风险，保障自己的健康。营养师林世航提醒大家，合理利用冰箱冷藏效果，并遵守食安五要点，才能吃得安心，健康无忧。