红壳蛋比白壳蛋营养？吃蛋3大迷思一次破解

关于红壳蛋和白壳蛋的营养差异，杨哲雄指出，鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种，而非营养成分。红壳蛋和白壳蛋的营养价值基本相同，影响蛋黄颜色的则是饲料配方，如黄色玉米和β-胡萝卜素。因此，选择哪种鸡蛋更多取决于个人口味和喜好，而非营养差异。

关于蛋的胆固醇含量，高胆固醇一度让人对鸡蛋望而却步，但最新研究表明，饮食中的胆固醇对血液胆固醇影响较小。健康人每天吃一颗以上的鸡蛋不会显著增加胆固醇水平，但对于高胆固醇患者，适量控制摄取仍然是必要的。

推荐新闻：扳倒高虹安「吹哨者联盟」4人背景曝光！过程刺激宛如谍报片

对于生蛋是否更营养的迷思，杨哲雄强调，生蛋并不比熟蛋更营养。生蛋中的卵白素会阻碍生物素的吸收，反而可能导致营养不良。同时，生蛋存在沙门氏杆菌污染的风险，食用熟蛋更为安全。

鸡蛋是高营养价值的食物，但无论是红壳蛋还是白壳蛋，其营养差异不大；健康人每日适量食用鸡蛋无需过度担心胆固醇问题；而生蛋虽不具营养优势，却有食安风险。杨哲雄提醒，均衡饮食和适量摄取是保持健康的关键。