网传蜂蜜「千年不坏」　专家说正确「保蜜」关键

苗栗农改场场长吕秀英表示，蜂蜜的主要成分有60%到70%是葡萄糖和果糖，这些天然糖分含量高，湿度低，因此不容易腐坏。此外，市售蜂蜜的含水量低于20%，这样的环境不利于细菌和真菌等微生物生长，进一步延长了蜂蜜的保存期限。蜂蜜还含有过氧化氢等抗菌物质，可以防止微生物滋生。不过，蜂蜜的保存环境也会影响品质，因此保存方式很重要。

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专家建议，蜂蜜应存放在干燥、阴凉的环境中，避免阳光直射和高温，因为高温会破坏蜂蜜中的营养成分。此外，蜂蜜要密封保存，避免吸收空气中的水分，导致发酵。至于低温保存时蜂蜜结晶的情况，如荔枝蜜、百花蜜等出现结晶是自然现象，不影响食用，只需放入低于50°C的温水中隔水加热，就能恢复液态。

虽然蜂蜜可以长时间在室温保存，但专家提醒，如果保存不当，蜂蜜还是可能变质，最好在保存期限内食用完毕。变质的蜂蜜颜色会变深、产生异常的酸味或气泡，这些都是发酵或污染的迹象，应避免食用变质蜂蜜。消费者购买时，应选择信誉良好的品牌，并认明「国产蜂产品证明标章」或「产销履历标章」，以确保买到优质蜂蜜。