这场由日本精品咖啡协会(SCAJ)主办的年度赛事,堪称虹吸咖啡界的最高荣誉,选手需在15分钟内呈上6杯咖啡,其中包含3杯综合咖啡和3杯创意咖啡,技术要求极高。张维欣今年5月特地远赴巴拿马咖啡产区展开两周的探访,最终发现了咖啡品质出众、采有机方式栽培的飞豹庄园。

张维欣说,虹吸咖啡的冲煮过程充满变数而极具挑战,需要精确掌控水温、水流状态、突沸现象等多个因素,为了保留小分子挥发性化合物,他特别与台湾陶艺师合作开发了一款独家「陶瓷孔洞滤器」有助于吸收冷空气,从而降低水温,并促进水的对流,辅助萃取过程,进一步提升咖啡的整体风味完整性。

在综合咖啡方面选择了飞豹庄园的艺伎品种,采用70%水洗处理法和30%日晒处理法,经过无数次测试和反复设定,最终选择浅焙来呈现这款咖啡的花香与优雅果香,并透过冲煮手法让咖啡展现明亮的果酸,风味中带有轻微发酵的果香,接著出现李子、桃子、白葡萄和葡萄柚的味道,口感则多汁圆润,令人惊叹。

在创意咖啡方面,张选用桂花自制桂花糖浆,搭配100%水洗处理法的基底咖啡,增添了橙花般的花香气;他还取材于当地常见的鹰嘴豆,并将鹰嘴豆水与咖啡果皮一同低温发酵,创造出凤梨发酵香气的咖啡果皮茶发酵液,与基底咖啡结合后更添丰富风味还有口感,散发出热带水果的香气,打动了在场的每一位评审。

为庆祝张维欣荣获2024世界杯虹吸咖啡大赛世界冠军,欧客佬特别推出优惠活动,即日起至11月21日,指定商品类别单笔消费满1500元即赠「冠军配方」挂耳咖啡5包,可累赠;单笔消费满2000元可参加欧客佬15周年庆「月月抽好礼」,最大奖为现金15万元,周年庆抽奖活动至2025年1月12日止。此外,即日起至11月17日止,欧客佬咖啡豆、精品挂耳咖啡「买1送1」,一次享受最超值的咖啡体验

2024世界虹吸大赛冠军张维欣(左),与欧客佬执行长王信钧(中)及台湾区冠军朱绍齐(右)。欧客佬提供
2024世界虹吸大赛冠军张维欣(左),与欧客佬执行长王信钧(中)及台湾区冠军朱绍齐(右)。欧客佬提供

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