提升本土咖啡产业链　成大生科系团队前进产区　科学数据辅助杯测秀评鉴新模式

进口、本产咖啡豆数量不成比例，全台进口咖啡豆已经连2年破5万公吨，本产咖啡豆则约在700到1100公吨之间，东山产区每公斤约700到800元，阿里山大宗生豆每公斤约1100元，农民近年种植的「艺伎」品种每公斤可卖到3000元左右，明显高于进口货，但回购率仍比不上进口咖啡豆。

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蒋镇宇与团队针对咖啡产销链进行研究，试图从问题根部解决问题，除了从水资源管理下手，也透过自然农法建构出低碳咖啡庄园模式，增加品种的甜度，又透过发酵技术的改善，以酵母菌、乳酸菌进行二次发酵，增加咖啡豆的风味，能喝出「在地」的感觉。

现在团队又推出新的系统，以科学仪器辅助传统杯测，透过仪器检测咖啡生豆的内含物，包括总糖量、植物碱（如咖啡因和葫芦巴碱）及有机酸（如柠檬酸、苹果酸、绿原酸等），来提高评鉴的客观性与准确性；研究团队发现，台湾生豆在糖分、有机酸、植物碱等项目上皆表现卓越，以绿原酸这类咖啡多酚为例，就具有抗氧化功效，对人体有益，也增强咖啡风味的深度与层次。

成大微生物科技团队与本土咖啡庄园合作，透过微生物农法栽种，提升咖啡豆糖分与有机酸，替本土豆打开国际市场新契机，透过创新的评鉴系统，不仅将协助生产者优化生豆品质，也将成为台湾咖啡走向国际的重要里程碑。