今年客家大地餐桌邀请荣获米其林指南推荐的林祺丰主厨,以「美杉六甲.留客香,知悉家味.品客庄」的理念来研发包括一道饮品及7道菜色,以在地食材设计全新菜单,记者会现场呈现2024客家大地餐桌的两道主菜:「南头河」,以美浓的清麻油为基底,搭配甲仙的山芋签和美浓红葱手撕大野山鸡,创造层次丰富的味觉体验;另一道「梅腩骨」使用甲仙五里埔山猪与六堆黑猪腩排,加入杉林青木苦瓜和美浓梅干的独特风味,品味到高雄客庄的人文风土。

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2024客家大地餐桌首届「客家料理美食记忆征文比赛」颁奖典礼,记者会上公开表扬优秀作品。翻摄画面
2024客家大地餐桌首届「客家料理美食记忆征文比赛」颁奖典礼,记者会上公开表扬优秀作品。翻摄画面

高雄市客委会主委杨瑞霞表示,饮食的好味道最能深入人心,今年「客家大地餐桌」活动进入第三年,持续深入客庄,挖掘并结合在地的食材,重新演绎客家新菜色。透过客家大地餐桌与「高雄客家月」的举办,希望进一步促进高雄客庄农产经济发展,提升在地小农的能见度,并为客家文化的传承注入新的活力。杨瑞霞诚挚邀请市民朋友参与11月23日于新客家园区举行的年度盛宴,体验高雄独特的客家饮食文化。餐宴位席有限,采事先报名,详见网址:https://reurl.cc/34vx78

米其林主厨林祺丰介绍2024客家大地餐桌的料理研发。翻摄画面
米其林主厨林祺丰介绍2024客家大地餐桌的料理研发。翻摄画面

在记者会上,杨瑞霞主委也宣布2024客家大地餐桌「高雄客家月」正式启动。这一活动广邀高雄市17家餐厅与小农合作,打造一条「产地到餐桌」的在地美食连结,为市民朋友和外地游客呈现一场充满客家风情的美食之旅,一起来推动高雄市客家美食的观光版图。

2024客家大地餐桌记者会,现场展示出客庄地区新鲜食材与客家酱料。翻摄画面
2024客家大地餐桌记者会,现场展示出客庄地区新鲜食材与客家酱料。翻摄画面

「高雄客家月」参与的餐厅包括汉来美食、LA ONE、老新台菜、Hâo Labo味艺法式小馆、寒轩国际大饭店、三禾清丰、武夜鹿鸣酒肆私房菜等,以及来自美浓、甲仙、六龟等客庄地区的代表店有:里长台湾鲷、皇都饭店、啖糕堂、兴旺烘焙、烟楼坊、秀美粄条、花酵‧YEAST、小森时光、水圳粄条、美浓窑新客家菜等,总共有17家餐厅共襄盛举。这些餐厅将在客家月期间特别推出使用高雄客庄特色食材的料理,让更多人有机会品味经典与创新的客家风味。


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