专业菜贩教你山药怎么挑　拿起来越重越扎实越好

廖炯程分享一般台湾家庭主妇都对山药兴趣缺缺，除了处理麻烦外也不会煮，但其实山药的营养价值很高，且只有1/4是碳水，一整碗的山药热量只有白饭的一半，而且里面富含可溶性膳食纤维，吃进肚子后吸水膨胀更能增加饱足感。它有个黏稠稠的糖蛋白成份，可以保护胃部黏膜，所以日本人才爱生食它来保健肠胃，但是有个重要观念需要植入脑海，吃山药的份量是取代白饭淀粉，而不是当作蔬菜食用。

挑选原则则是挑选笔直的，根须少越好；拿起来要比看起来的重，越扎实越好；表面不要有发黑，坑洞，湿烂。另外山药跟芋头一样摸完手发痒．买回家后的处里也要特别注意，它跟芋头有一样的问题，削外皮时很容易引发过敏，所以建议一定要戴手套削皮，削完皮后，要过活水冲洗一下，把表面的黏液先冲调来减少发痒，顺便泡在水里，减少接触空气时的氧化。

如果是已经中招的人，则可以加冰块或盐水泡著洗手，来做冰镇消炎效果更好，也可以减缓发痒。