华泰王子大饭店内的九华楼今年迁址到春大直后，店面焕然一新，柔和配色与圆弧线条带出优雅时尚感，圆形拱门设计更营造出洞穴般的效果。桌椅、餐具与墙面的装饰物，也跟著时髦起来，整体用餐环境颇为舒适。春大直的客群相较于过去在华泰王子大饭店时年轻许多，也让九华楼的用餐年龄层跟著下降不少。
厨艺团队由32年资历的华泰大饭店集团厨艺总监黄传明领军，主打明炉烤鸭等粤式料理，搬家后菜单没有大幅改变，但因为年轻人变多，滋味上也添了新意。黄传明师傅提到，华泰时期的九华楼顾客普遍年龄层较高，「我们的口味不能做得太强烈，也不能有辣的、酸的，会是比较平稳的感觉；在新的九华楼，会希望做出起承转合、高低起伏，也比较符合现代人的口味。」
而最招牌的料理仍是经典「片皮鸭」，简直是每桌必点。选用重量达3.5公斤以上、75天的宜兰北京种鸭，黄传明说：「这样子的鸭才够肥，烤起来的油脂比较香、肉也够嫩，太小只的话很容易干掉。」以明炉烘烤40-50分钟，再均匀淋油直到呈现耀眼金黄色泽。每只鸭只片成18片，尝起来更爽快，除了全麦面饼、甜酱、葱段之外，还可以搭配独门甜姜片中和口中油脂。
片皮鸭料理分为2780元的一鸭二吃或2980元的一鸭三吃，可从片皮鸭、生菜炒鸭松、鸭丝松花粥、芥菜鸭骨汤中任选2-3种，其中鸭丝松花粥是以鸭骨、鸭肉丝、猪肉丝、皮蛋煮成，熬至几乎看不到米粒的程度，口感顺滑。
「百花酿油条」也是推出多年、改良多次的招牌料理之一。草虾打成虾浆后加入荸荠、虾油，镶入对半切开的油条中，再裹上芝麻下锅炸。黄传明师傅离火油炸控制温度，「不能让油温持续升高，免得外面炸得太黑、里面不熟。如果觉得油温不够、泡泡变少，就要再下去加热，才不会含油。」一口咬下能同时尝到外层酥香与虾浆的弹牙口感，再沾点以绍兴酒、五贤醋、干辣椒调制而成的酱汁，清爽解腻。
「松茸美白菊花盅」考验的则是极致刀工，将鸡蛋豆腐纵切20刀、横切20刀，再放到由金华火腿、老母鸡、松茸煨煮的高汤中，让豆腐散开成菊花状，达到视觉与味觉的双重享受。「豆豉炒生肠」特别选用生肠头，并以手工顺纹切花方便入口，加入豆豉、青椒、甜椒、辣椒，以大火快炒出爽脆口感。
九华楼菜色没有华丽的摆盘，并强调不加味精或鸡粉，以香菇、鸡胸肉、日本瑶柱等天然食材自制调味粉，呈现纯粹的「九华味」。不过餐厅搬到春大直后，受限于坪数空间，座位变少了，假日经常一位难求，想品尝可得尽早预订。
九华楼
0903-083-308
台北市乐群三路303号3楼
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