美籍主厨Kevin Rose来台开设「AD ASTRA」，拥有丰富资历的他，选择在台北开设人生第一家餐厅，原来有著特殊缘分。2017年在纽约二星餐厅「Atera」工作时，Kevin曾受台北美福饭店之邀来台客座，无论是台湾的食材或人文风景，都让他留下深刻印象。
Kevin提到，「相较于亚洲其他地方，台湾人亲切友善、总是不吝于帮助人，我得到了许多陌生的支持和善意，这是台湾最与众不同之处。」而当时他走访市场、探索食材，也感受到台湾传统市场的活力，「我看到太多从未见过的食材，像是龙须菜、晚香玉笋等，我兴奋到在现场直接生吃，太有趣了！」
如今他选择定居台湾开餐厅，在AD ASTRA的料理中，当然也选用了大量台湾食材，又以鱼鲜最多。例如菜单中的「𫚕鱼」是以薄盐熟成鱼肉，带出鱼肉的鲜甜与丰富油脂，搭配柚子胡椒果冻、九层塔油、鱼子酱等，入口时能感受到层层堆叠的香气，十分清爽。「鲭鱼塔塔」底部为青花椰泥，放上腌渍鲭鱼、鲑鱼卵，还点缀了米香。「海胆松饼」外型吸睛，能同时尝到温度(冷海胆VS热松饼)与质地(酥脆VS滑润)冲突的乐趣。
「干贝」以从未冷冻的新鲜干贝香煎，加入炙烤蔬菜、高汤与稍微油封过的蛋黄，戳破蛋黄与高汤拌匀，用来沾干贝能带出甘甜滋味，单喝则浓郁回甘，一下子就碗底朝天。甜品「凤梨花生」选用带有酸度的金钻凤梨，搭配花生浓郁的坚果味、与清爽的洋甘菊冰淇淋，最后再加上台啤18天泡沫，以啤酒花苦味结合凤梨微微的发酵香气，带出刚好的台味。
AD ASTRA位于中山区，外观低调，店内则是L型大长桌结合吧台、开放式厨房，可直接看到料理过程。12月开放订位后，预计只在晚餐时段供餐，套餐每人3880元+10%，首波菜色内容包含𫚕鱼、鲭鱼塔塔、龙虾茶碗蒸、海胆松饼、干贝、石斑鱼、玫瑰鸭、山形辉映米、哈密瓜、凤梨花生。
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