若说厨师是料理的魔术师，好食材则是「能变得出花样」的关键要角。旗下拥有10品牌，横跨台菜、日本料理、马来西亚风味、粤菜等不同菜系的欣叶国际餐饮，餐厅向来有「真材实料」的好风评，与加拿大食材的结缘，除了国人熟悉的龙虾、牛肉、甜虾等，农产品类如加拿大野米也曾摇身一变成为餐厅美馔，7年前更是慧眼独具独家代理加拿大野生蓝莓汁，成为追求健康生活顾客的推荐好物。本身热爱烹饪也重视养生的欣叶创办人李秀英，此次在友人推荐下接触到加拿大北极参，看重其野生生长在寒冷洁净海域、造就出口感独特且品质优良海参的特性，为家人亲自下厨做为保养的汤品；抱著珍惜好食材的想法，独家引进加拿大野生北极参，由欣叶厨师团队经半年的研发测试，推出7道精彩的料理与顾客分享。
对于此次欣叶北极参宴的推广活动，加拿大在台办事处表示一直以来都有与饭店、量贩店及超市等一起举办美食推广活动，包括加拿大牛肉、海鲜、有机食品、酒等推广活动。这一次是Ed Jager代理代表第一次于台菜餐厅推广加拿大海参食材，对于欣叶台菜用加拿大北极参创作料理非常兴奋及期待，迫不及待要享用用加拿大海参创作的料理。
台菜烹调中不乏「干货」的身影，如海鲜类干贝、虾米、扁鱼、鱿鱼、海参，蔬菜的香菇、金针、干木耳，肉类的蹄筋、金华火腿等，或画龙点睛提鲜或霸气登上主角。以海参为例，「泡发还原」的过程繁复且至关重要，欣叶厨师耗时4天将带有浓郁鲜味的北极参干，以水、手工逐步发制还原，直到胀发5至6倍大完成。处理内脏时则要巧手耐心，保留可食用的部位并确保参体形貌完整，较往常更为耗时，清洗完成后也要用葱、姜、酒等煨出味道，才算完成前置作业。
传统台菜中海参多以宴客菜样貌呈现，如讲究制程的佛跳墙，组合出澎湃大器的主人风范，也常与华美色泽的什锦料搭配如红烧烩海参等，均为朗朗上口的经典菜式，加拿大北极参由于海域洁净、食材无杂味，更可在传统中寻求突破，品尝海参不同的口感与风味。如过去海参除了烹调过程易出水难入味，且受限食材较沙多气腥，罕以凉拌手法呈现，「北极红参凉拌时蔬」主厨透过工序调整将北极参巧变成脆口的凉菜，可谓相当创新的表现。「北极红参镶海鲜茸」则是传统酒家菜，馅料的搭配与细腻手路，慢工细活中传统风华再现。「双椒辣炒北极红参」、「福菜酱闷北极红参」不容小觑的是火侯的掌控，台菜经典的爆香可谓香气关键，「顶汤鲜烧北极红参」慢火细工的顶汤是料理的灵魂，带来满满的浓醇鲜。
除了烹调手法，尤其精采的还有师傅们在「赋味」上的表现，无论是透过干货扁鱼酥、蛋酥增鲜提香的「北极红参炖烧白菜」，取台湾在地发酵食福菜、腌制剥皮辣椒引味的「福菜酱闷北极红参」、「双椒辣炒北极红参」，纯熟技艺与千变万化的手法，都为加拿大海参增添饱满的风味。第一波即日起至10/22推出 北极红参凉拌时蔬480元、福菜酱闷北极红参480元、顶汤鲜烧北极红参180元、北极红参剥皮辣椒鸡每盅180元、每锅1500元。第二波10/23至12/31则是北极红参炖烧白菜280元、双椒辣炒北极红参480元、北极红参镶海鲜茸(小聚1份3条540元)、台菜、钟菜:1份1条(位上)180元、北极红参剥皮辣椒鸡每盅180元、每锅1500元。
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