近年来曾访台二十多次、熟悉市场趋势的Olivier Elzer表示,法餐在台湾人心中,普遍仍具有高贵且遥不可及的刻板印象;我们期待透过Seasons by olivier e. 破除藩篱,将法式的优雅别致融入在地饮食文化,以亲民的定价与温馨的空间,拉近人与人之间的距离。

easons by olivier e. 创办人、米其林星级主厨奥利维耶·埃尔泽 Olivier Elzer。台北W饭店提供
easons by olivier e. 创办人、米其林星级主厨奥利维耶·埃尔泽 Olivier Elzer。台北W饭店提供
Seasons by olivier e. 营运主厨叶城乐 Lok Ip。台北W饭店提供
Seasons by olivier e. 营运主厨叶城乐 Lok Ip。台北W饭店提供
迷你法棍佐乌鱼子奶油。台北W饭店提供
迷你法棍佐乌鱼子奶油。台北W饭店提供

Seasons by olivier e. 开幕首季菜单即可品尝主厨Olivier Elzer的多道招牌菜式,以传统法餐为基底,融入台湾特色原料和主厨于亚洲生活14年的灵感,呈现创新却不失经典的独特美馔。精致的迷你法棍表层透过蒜粉与橄榄油调味,搭配独家为台湾研发的乌鱼子奶油,入席时便可先行体会其鲜美的滋味。开胃菜「香料鲔鱼 / 酪梨泥 / 红葱酱」主体为炙烧半生熟鲔鱼,外层裹上黑白芝麻增添香气;底层铺垫融合豆瓣酱的酪梨泥,并淋上红葱头、紫苏与葡萄籽油制成的酱料,风味绵密细致。

香料鲔鱼/酪梨泥/红葱酱。台北W饭店提供
香料鲔鱼/酪梨泥/红葱酱。台北W饭店提供

「和牛鞑靼牛肉 / 萝蔓生菜 / 法棍切片」由法餐中具代表性的前菜变化而成,采用菲力、板腱肉交织著微带酸辣的白兰地及美乃滋酱汁、虾夷葱与酸豆等多种香料,不论是单吃或配上清爽生菜与酥脆法棍切片,都能品尝到丰富的层次;另可加购Perseus NO. 2 鱼子酱,享受顶级体验。「综合香料鲜虾黑米炖饭 / 朝鲜蓟」将黑米以韭葱、帕玛森及马兹卡彭两种起司熬煮,白虾则混合多种辛香料的玛莎拉调味,最后藉朝鲜蓟点缀几抹绿意。

综合香料鲜虾黑米炖饭/朝鲜蓟。台北W饭店提供
综合香料鲜虾黑米炖饭/朝鲜蓟。台北W饭店提供

「炭烤美国牛肋眼 / 红酒炖煮红葱与香蒜洋芋泥」,使用独家打造的品牌木盒盛装,开盒时馥郁的烟熏迷迭香缓缓漫开,映入眼帘的U.S.Prime等级牛肋眼,是经过繁复严谨的烘烤静置手法,将肉汁完整封存于软嫩口感中,上方以红酒干葱酱佐蒜片,并随餐附上蒜味马铃薯泥及红酒牛肉酱。餐后甜点绝不可错过「可颂松饼 / 海盐焦糖 / 香草冰淇淋」,将具嚼劲的可颂面团压制为格子松饼造型,搭配甜而不腻的海盐焦糖酱和手工制作香草冰淇淋,经典不败的组合,为法式盛宴完美作结。

炭烤美国牛肋眼/红酒炖煮红葱与香蒜洋芋泥。台北W饭店提供
炭烤美国牛肋眼/红酒炖煮红葱与香蒜洋芋泥。台北W饭店提供
炭烤美国牛肋眼/红酒炖煮红葱与香蒜洋芋泥。台北W饭店提供
炭烤美国牛肋眼/红酒炖煮红葱与香蒜洋芋泥。台北W饭店提供

餐厅消费模式除了单点菜色以外,无菜单料理亦是亮点之一。分别有四道菜1988元起、六道菜2588元起、八道菜2988元起的选择,以单人每位计价,10%服务费另计。用餐之余可由侍酒师推荐佐餐品饮,升华味蕾的绝妙享受。以「四季」为名的Seasons by olivier e. ,旨在采用当季新鲜食材,创造令人难以抗拒的料理;未来计划以春夏、秋冬两季为频率更换菜单,每逢欢庆佳节亦将推出限定套餐。

禁止酒驾
Seasons by olivier e. 空间设计由英国著名建筑事务所「G.A. Design」操刀规划,以天然木材与绿色植栽呈现大自然的风采。台北W饭店提供
Seasons by olivier e. 空间设计由英国著名建筑事务所「G.A. Design」操刀规划,以天然木材与绿色植栽呈现大自然的风采。台北W饭店提供

Seasons by olivier e. 力邀业界顶尖人士参与前期筹备,除了由在高级订制服界拥有教父地位的「方国强」设计师量身打造橘色系亮眼制服,活力吸睛;来自英国伦敦的著名建筑事务所「G.A. Design」则操刀空间设计,台北W饭店亦为其倾力打造的作品之一。为符合餐厅命名及经营理念,团队大量选用天然木材与绿色植栽呈现大自然的风采,整体氛围明亮且舒适。

Seasons by olivier e. 整体氛围明亮舒适。台北W饭店提供
Seasons by olivier e. 整体氛围明亮舒适。台北W饭店提供

开放式厨房的深色背景对比出厨师们的沉稳风采,提供贵宾一览精彩的美食魔法,前侧设有常见于谷仓的轮轴系统装饰,象征丰收四季、以及珍藏与饕客相聚的美好回忆。窗明几净的用餐空间规划蕴藏巧思,包含位于池畔的户外露台、直面信义区市景的半开放式包厢,以及拥有壁画作为背景的座位区。壁画由艺术家「王妤璇」创作、结合夜市与在地蔬果元素,为法式餐厅增添一丝台湾特色。随著每日时序变化,阳光穿透不同建材所创造的光影流动,确保餐厅内从白天到夜晚的光线无缝过渡。当日光洒进,温馨氛围笼罩;夜幕低垂时,各式特色灯具亮起,使整体环境转化为热闹的社交中心。

餐厅内展示的壁画由台湾艺术家「王妤璇」独家创作,结合夜市与蔬果元素,为法式餐厅增添在地特色。台北W饭店提供
餐厅内展示的壁画由台湾艺术家「王妤璇」独家创作,结合夜市与蔬果元素,为法式餐厅增添在地特色。台北W饭店提供
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