WSC世界虹吸咖啡大赛(WORLD SIPHONIST CHAMPIONSHIP)每年于日本或亚洲各地举办，参与的选手必须经过在地国家选拔后，隔年与世界好手争夺冠军，参与赛事的选手必须以虹吸壶冲煮以黑咖啡呈现的综合咖啡和可加入其他副食材但不可含有酒精、酒精萃取物等的创意咖啡，且选手需为三位感官评审提供每位一杯综合咖啡和一杯创意咖啡。
2019年简嘉程于台湾地区选拔赛中夺冠，取得台湾区代表权，原订2020年将前往中国普洱参与世界赛，但由于新冠肺炎疫情肆虐，各国国境封闭，因此赛事延迟至今年9/29举办。期望在赛事中完整呈现台湾在地风貌的简嘉程，将赛事主题锁定在「美丽的台湾」，不仅将工作台陈设营造出台湾阿里山意象，且全程的赛事中尽可能使用台湾设计师或自创的咖啡设备进行冲煮，至为关键的咖啡豆选用的是甫在今年COE卓越杯史无前例一举以艺妓咖啡豆囊括前三名的台湾阿里山豆御香庄园艺妓咖啡，由小农曾福森所种植。简嘉程说选择台湾豆的原因，在于「台湾咖啡的特色是干净、轻盈、有淡雅的水果风味，类似桃子、热带水果、凤梨」。
WSC世界虹吸咖啡大赛的综合咖啡比赛项目，著重在呈现以不同种类的咖啡豆或不同烘焙程度的咖啡豆混合拼配后的平衡风味，赛前，简嘉程经过无数测试，反复设定艺妓咖啡参数，将豆御香庄园艺妓咖啡豆以极浅焙、浅焙呈现此款咖啡的果香蜜味。再以此款综合咖啡为基础创作创意咖啡。「创意咖啡的创作概念是以台湾的食材把咖啡的风味增强和放大。」简嘉程说。仅改变综合咖啡豆的研磨粗细和粹取方式，把风味粹取的浓厚些，再巧妙的搭配当地的水蜜桃汁和台南黑糖浆，凸显出此款咖啡独具的深色莓果和樱桃风味。
在展现咖啡烹煮技艺之外，简嘉程也以自行设计的急速冷却设备，将虹吸壶粹取完后的热咖啡以快速搅拌、隔冰块快速降温的方式让咖啡快速降至冰凉状态，并让咖啡因快速搅拌产生绵细的泡泡，让咖啡产生近似啤酒的风味和口感，因此简嘉程特别将创意咖啡以台湾啤酒包装呈现。
值得一提的是，简嘉程在比赛中需为三位感官评审提供每位一杯综合咖啡和一杯创意咖啡。他巧妙地利用时间差，一次冲煮出包含综合和创意咖啡等共6杯咖啡，原订15分钟的比赛时间，仅用不到3分钟，也因为如此让他有更余裕的时间为评审面提供面对面的桌边服务，并引导评审感受风味，展现了他在吧台时间管理方面的专业。
简嘉程在这场比赛中以他独特的咖啡创新和精湛的技术表现出色，选择使用台湾的咖啡豆，并巧妙地搭配了台湾的水蜜桃和黑糖，创造出近似于啤酒的独特口感和风味，让评审们惊艳不已。甚至在技术评审在评分表中给予简嘉程激近满分的高度评价，称呼他为虹吸咖啡师的典范，并赞誉他的吧台时间管理技巧。
简嘉程直言早期虹吸咖啡因为冲煮时过度搅拌萃取出苦味，导致一般人品饮体验不佳，但透过国际交流，认识更多不同虹吸咖啡粹取方式，新一代的虹吸咖啡已经有类似手冲咖啡的层次和风味，但又不会有风味过淡或太酸的刺激感。他相信，新一波咖啡浪潮，虹吸咖啡将会受到更多人的关注和喜爱，未来他也将继续参与公益活动、推广虹吸咖啡文化，并为台湾咖啡产业带来更多的变革和创新。目前简嘉程得奖的两款作品，若咖啡豆供应稳定，或许会在即将于11月份开幕的店铺贩售。
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