台北晶华酒店栢丽厅于2023年初积极导入「永续餐桌」计划，以联合国发布的全球永续发展目标(SDGs)为最高指导原则，以材料来源、时令食材的使用、餐厅的环境足迹、厨余系统、垃圾处理与回收等五大营运面向，以及透过落实工作同仁平权、强化人才培育、和积极推动「盛(剩)食计划」等三大理念的实践，为主要工作目标。
栢丽厅主厨张明志表示，餐厅一年的食材费用高达一亿八千万元，其中有一亿二千万元、相当于72%是花费在购买台湾本地的食材上面，食物里程数相对减低。其中来自台东成功渔港的每日契作渔获，更是当中最最成功的案例。与晶华酒店已经合作12年的成功渔港船长说：渔船契作的意思是指我们每天出海所得的鱼获都会交给晶华酒店处理，补到什么鱼晶华都会收，没有指定大小、鱼种或部位，在挑选的过程中大幅减少不必要的耗损，集中单点输送也能减少交通资源浪费，降低环境污染。
主厨们透过精湛的厨艺技法让鱼获加值，每一条合乎「爱海店家」标章规范所补上来的鱼，都会在餐台上完整的呈现。渔获进到饭店的中央厨房后，厨师们会先行挑选、分类，针对饭店内8个不同餐厅的类型及需求分派合适的种类与部位，栢丽厅强调全鱼利用零浪费，切出生鱼片后的鱼皮可油炸或腌渍、做成开胃小菜，鱼骨则熬制成鲜美的鱼汤、鱼头将根据鱼的品种和特性以炖煮、烧烤等手法进行料理。这样的概念不只是运用在海鲜上，蔬果与肉品的切边切角也会透过创意、充分的利用在各式烹调美食当中，比如说蔬果的边角会运用在蔬果汁及调味料的制作，肉品部分则是炖煮肉汁、佐主食的炒料等作法，达成食材零浪费的目标。
享用美食之后的厨余，也在餐厅盛盘方式以及全食运用的理念之下，从人均0.58公斤降至0.22公斤，主厨透过餐台上适口份量的盛盘，和顾客沟通适量拿取的概念，也会以数位表单记录每日厨余内容，做为日后准备料理的种类与份量的安排。餐厅营运管理部分已经做到无纸化，相关订位资料与文件都是透过数位进行，营运器具部分也已迈向无塑，没有任何一次性的塑料餐具，致力减低环境的负担。
三大行动方案的实践则是著重在友善职场、人才培育以及永续吃食观念的推广。除了与各大专院校建立学生实习管道外、也与政府南向政策看齐，网罗国际学生以及二度就业等各年龄层人才的加入，晶华内部更设有「晶华大学APP」，定期上传语言、技能、管理等课程邀请同仁透过手机载具进行行动学习，餐厅则是定时邀请国际名厨前来客座，让同仁在第一线学习专业技艺。生活休憩部分则在同仁休息室、才艺运动社团、心理咨商服务等方面，提供完善的软硬体资源。
栢丽厅现正积极展开2024年的「盛(剩)食计划」，期望透过与各大国际名厨合作，将NG食材变成餐桌美味，把「剩食」变「盛食」。也会持续与米其林绿星餐厅小小树食的合作关系，规画特别的餐台进行推广绿色美食。筹划中的还有「香草花园」城市农夫活动，在餐厅的花园中种植香料、打造友好生态环境。
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