在台湾的养鸭畜产发展史中，宜兰县养鸭畜产业特别发达，已有超过百年历史，宜兰人自有一套吃鸭的学问。长荣凤凰酒店「凤凰轩新宜兰菜」就从吃汤不见汤的水晶琥珀鸭舌冻开始！灵感来自平原流淌的礁溪温泉水，以西式料理手法将鸭舌烫熟、去除细骨，只留前端鸭舌，并浸泡香草牛奶浴两天，再与老母鸡加猪皮蒸制的高汤调和成冻状，晶莹剔透，清爽滑溜。
说到吃汤不见汤，宜兰特有手路菜糕渣绝对是个中代表！外冷内热的糕渣向来被当作宜兰人个性的象征，更曾获选为招待外宾的国宴佳肴！「凤凰轩新宜兰菜」的竹炭鸭赏糕渣，使用鸡汤、干贝、香菇、大白菜熬制高汤，浓厚自带蔬菜鲜甜，加入牛奶与太白粉勾芡，同时放入宜兰在地甘蔗冷熏三日的鸭赏，待冷却凝固成形，外层沾上竹炭粉入锅油炸，柔软滑顺之中散发微微咸香，掀起探寻兰阳古早味的序幕。
到宜兰旅游吃烤鸭已蔚为风潮，长荣凤凰酒店的凤凰轩新宜兰菜，就用凤凰樱桃鸭六吃直球对决，让人想像不到烤鸭还可以这样吃!选用宜兰本地产的樱桃鸭，采广式作法，开口在腹腔，内脏取出不用，填入葱、姜、八角等辛香料，加入高粱与特制酱料去腥，以鸭针将开口缝合。吹气烫皮、浇淋醋水后风干静置一晚，隔日再进炉烤，高温烧烤之下鸭腹内填料滚煮，整只烤鸭由内而外充分吸收香料气味，不只鸭肉吸饱辛香风味，连鸭骨都是香的。
凤凰樱桃鸭第一吃，采京式皮肉分离片法，取下烤得薄脆喷香的樱桃鸭皮，吃法传承北京全聚德，蘸白砂糖享用，糖粒与鸭油一起融化，齿颊留香。第一吃吃皮，第二吃品味肉质，樱桃鸭优点是油脂分布均匀且肉质鲜甜，肥而不腻，切片樱桃鸭腿除了搭配特制玫瑰甜面酱，别具优雅风味，更推荐搭配跳跳糖一同享用，在舌尖放鞭炮哔哔啵啵的，口感体验新鲜有趣。
第三吃片皮鸭卷是烤鸭料理中最经典的吃法，金枣酱揉入Q弹手工荷叶饼，散发淡淡甜香，金枣饼皮裹入片皮鸭、小黄瓜、哈密瓜、甜面酱以及蜜金枣，一口咬下，柔软与爽脆兼具，清香瓜果汁液包覆鲜嫩鸭腿肉，是咸甜交织的宜兰味协奏曲。樱桃鸭第四吃有趣了，使用特制老面做成迷你刈包，口感蓬松Q弹，而且越嚼越香甜，迷你刈包夹上现切烤鸭、香菜、酸菜、花生粉及自制腐乳酱，多重滋味超级合拍，让传统烤鸭料理更添新意。
烤鸭第五吃冲击味蕾，将咖啡与可可粉调制成摩卡酱汁，散发浓郁焦糖与咖啡香的酱汁紧密裹覆鸭骨，酱香与鸭脂合一，香气与甜味到达最佳境界，不只是好吃到吮指，连鸭骨头都想嚼碎吞下去。新宜兰菜烤鸭第六吃，荟萃噶玛兰的山珍海味，炉烤过的鸭架吸饱香料气味，加入韵味悠长的白花菜干以及鱿鱼干一起熬煮，鸭汤浓郁醇厚；再放入南方澳盛产的鬼头刀制成的飞虎鱼丸，Q弹鲜甜越煮越香；香气十足的还有炸蛋酥，炸蛋酥可是兰阳名菜西鲁肉的灵魂，滚煮后的香气总让人念念不忘；细米粉吸收鸭架与山珍海味的甘甜，一不小心就会连吃好几碗。
精彩热闹的凤凰樱桃鸭六吃后，进入时令鲜甜海鲜料理，秋天是吃蟹的季节，每人享受一只清蒸红𫊻，搭配樱花虾鸭油拌鲜蔬，大大满足。桌宴尾声的手工甜品道道精致，传统红龟粿变身温泉番茄，内馅包菜脯米，铺在巧克力粉上像一座超萌农场，温软咸香超好吃。象征福气甜蜜的桂圆黑糖绿豆蒜，绵密滑顺，蕴含吉祥意涵与祝福。新宜兰菜是一首兰阳风味协奏曲，充满宜兰人款待热情与「传承古早味、开创宜兰菜新风貌」的精致料理精神，带领老饕在舌尖重新认识宜兰。
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