此次精选「手路菜」由有丰富台菜经验的蓬莱邨主厨陈冠闵设计，在10余年的办桌外烩经验中，他深深感受老师傅们对于传统菜色的用心和坚持，不畏耗时繁复的工法，手工烹制一道道乘载了台湾时代记忆的美味料理，而近几年也因为时代的变迁和大环境的改变，越来越少新生代愿意花时间钻研像布袋鸡这样耗时费力的功夫菜色，也因为现代人对健康饮食的追求，让过往热闹奔腾的办桌席上，渐渐少了几分古早台菜特有的浓烈情怀。
为了不让珍贵的味道消失，陈冠闵秉持著传承精神，除了保留以前和老师傅们学习的传统菜色，也致力复刻记忆中原汁原味台菜料理。像是在套餐中的「雪中龙花」，便是陈冠闵传承师傅王永宗的经典酒家菜。将笋丝、香菇、红萝卜等食材切成细丝后与蛋液混合，再倒入锅中以小火慢炒至蛋丝与食材分离，最后淋上打发蛋白蒸熟「做白雪」，封住食材香气，是现在已经相当少见的台菜传统技法之一。
另外，此次手路菜中的「网纱黄鱼」和「玉带蚵嗲酥」则是用在地料理常用的猪油展现台菜精神。取出鱼肉包入混合客家及台式两种口味的咸菜，外层包裹上薄如蝉翼的猪网油后油炸，运用融化后的猪油香气与鱼肉融合增添层次，搭配咸香爽脆的咸菜一起入口，香气十足。而外观看起来像一颗颗小黑炭的「玉带蚵嗲酥」则是以古早味蚵卷的创意变化，用猪网油包裹韭菜、蚵仔和干贝等馅料，外层裹上面包粉和竹炭粉炸至酥脆，一口咬下满溢浓浓海味。
在讲求快速和效率的时代，扎实地遵循古法，以时间换取美味料理是陈冠闵的一大坚持。以现在几乎要失传的布袋鸡做变化的「马告猪肚鸡」，从食材处理到炖煮就要耗费近10小时，在鸡肚内填入笋子和香菇等食材增加香气，再以马告调味画龙点睛，最后塞入猪肚中，用老母鸡汤炖煮出浓厚珍贵的食材精华。另外一道早期酒家菜「菊花干贝汤」，光是揉制馅料中的粉肉就要半小时以上，再混合干贝丝和白萝卜等食材以蛋皮包裹倒扣碗中，以朴实无华的精选食材，熬出一碗原汁原味的鲜美汤品。
台北福华蓬莱邨即日起至5月31日推出「手路菜」全新菜色，含两套10人份桌菜套餐及10道单品菜色，10人份套餐每套共11道菜，售价分别为1万8800元及2万2800元，桂花石𫊻、夏日佛跳墙和蛋黄大虾等单品菜色售价500元起，餐点为4至6人份菜量，以上皆需2至3天前预订并另酌收10%服务费。
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