小米酒遇上咸猪肉　迸出面包新滋味夺冠！竟是出女大生之手

指导老师杨智伟表示，知名量贩连锁店家乐福透过全台大专院校推荐报名，经过初赛选出10位学生晋级决赛，必须在7小时内，制作完成1款土司、2款欧式面包各6个，竞赛由国立高雄餐旅大学烘焙管理系张明旭教授担任评审长，并邀请两位世界冠军面包大师担任评审，学生黄咏灿大学期间参加过10场国内外竞赛，屡屡获奖累积了雄厚实力，这次能够脱颖而出拿到冠军，非常不容易。

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黄咏灿表示，初赛截止前不到一星期才决定参赛，赶紧花一天时间写配方，接著从下午到晚上马不停蹄练习制作、拍摄需缴交影片，从得知晋级决赛到比赛时间剩不到1个月，更是努力练习，重复试做调整，把作品重量控制在±20%规定重量以内，像「焙茶榛果土司」使用日本焙茶粉制作馅片，并加入榛果酱，使原本柔软的面团吃起来更绵密湿润，但若未拿捏好比例面团会太软，掌控难度较高。

黄咏灿说，「红酒咸猪肉金枕」这款作品，因之前参加活动品尝过原住民的小米酒，突发奇想拿它来替代水做液种，混入面团使面包吃起来不仅有浓厚香味，口感更轻盈，带著湿润感，还加入了使用红酒及原住民香料马告粉煎至金黄的咸猪肉、大蒜、艾曼塔起司，让面包口感更有层次，用红酒煎咸猪肉也是一种另类的尝试，红酒酸甜味意外中和了猪肉油腻感，也带出马告粉香气。

黄咏灿表示，从大一到大四，指导她的杨老师就像爸爸一样给予鼓励，每当遇到撞墙期总是跟我说失败了没关系，才知道下一次要怎么进步，这次连在日本出差也用Line帮忙看练习的作品，黄咏灿说，这场比赛算是大学生活最后一场比赛，日前颁奖典礼老师因为要上课没办法一同到场，特地带老师的海报上台去领奖，表达最深的感谢。