日料店被波及！客问「你醋饭用木桶拌？」　老板深吸一口气这样做

这家被波及的日料店老板在脸书粉专发文表示，近日一名外带丼饭客人，在等待时间问了他「老板，你醋饭是用木桶拌的吗？」他深深吸一口气，没有说话，直接抱起木桶给他看，也稍微跟对方聊了一下，想必大家也大概知道为什么会有人这样问。

老板专业详解说，醋饭里的醋比例，随各人店家喜好能调的，不可能满足所有人的酸甜口味，米也有很多产地、品种，甚至每年气候都会影响到同品种的米品质，有些店家为了利润用便宜一点的米，有些不计成本用贵一点的米，再好的米，遇到不会煮的人吃起来也一般般，便宜的米其实掌握诀窍能弥补很多缺点。

至于大家关心的塑胶桶拌饭，确实用木桶有其优点，能吸收掉一些多余的醋，才不会让热热米饭泡到湿湿黏黏的，这点没有气孔、密度高的塑胶桶做不到，但是木桶也是有缺点的，不好好照顾容易发霉、裂开，洗完还要等表面风干了才能再使用。有点客流量的店为了方便，很多都会去使用塑胶盆拌饭，不为了什么，就是好清洗、使用方便、快又有效率，用塑胶桶拌饭，饭的湿度、黏性也是能控制的，醋跟饭比例变少，风扇多吹一下，也多少能调整口感。

他说，动点头脑、用些技能知识，食物料理上就能有很大的影响，这种事要说真的说不完啊～～也有人在检讨厨师做了20-30年的事，但是做再久都不能证明什么，我们都是局外人，没必要去批评不了解的事，真的搞的很专业时候 请问各位口袋够深吗？其实做料理真的很单纯、简单，复杂的真的是人心，别轻易的就被带风向了。