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专访|MUME主厨林泉谈餐饮永续 从餐桌到人才都要活得更好

专访|MUME主厨林泉谈餐饮永续 从餐桌到人才都要活得更好

【记者吕承哲/台北报导】曾在澳洲顶级餐厅Quay、丹麦的Noma历练,MUME创办人兼主厨林泉(Richie Lin)2014年在台北创立餐厅,以欧洲当代料理技法融合台湾食材,成为推动「casual fine dining」风潮的重要推手。累积多年「永续」实践经验,更是一种信念的传递,让MUME不只代表料理,更代表一种餐饮新思维。如今,他从主厨角色扩展到经营者,从永续餐桌走向永续企业。

专访|10年观察餐饮业变化 MUME主厨林泉谈最爱台湾这道料理

专访|10年观察餐饮业变化 MUME主厨林泉谈最爱台湾这道料理

【记者吕承哲/台北报导】2014年,MUME主厨林泉(Richie Lin)落脚台北,带著对永续与厨艺文化的信念,在台北开出第一家餐厅。十年过去,他看见的不只是餐饮技术的进步,更是整个产业对「文化」的重新理解。林泉表示,餐饮不只是味道,更是一种文化语言。

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