怀抱30余年日式餐饮经营底气，米匠各店以创造美味、价值皆符合人们期待的Omakase日式无菜单料理为品牌核心持续进化，米匠华山店离捷运忠孝新生站、华山文创园区仅数分钟步行之遥，除具交通、休闲无敌便利优势，也是目前米匠系列中空间感最强、客席数最多、餐点形貌最多元的分店。脍炙人口的招牌菜以套餐形式呈现(每位1300元＋10%)，包含握寿司、日式前菜、热食、炸品、太卷、甜点等共15道精采佳肴。
走进米匠华山店，目光立即被沈静优雅的现代京都风空间吸引，天花板壮观的椽梁、散发柔光的Herman Miller吊灯和大胆的京都甚三红色土墙令人印象深刻。为凸显空间感，用餐区设计之初即决定去包厢化，改以分段曲折的板前设计巧妙界定出座位区域分隔，直线与圆弧构建的桧木板前环绕厨师作业台面，无断点工法打造出一条流动的河，内崁灯带亮起时又化身一座时髦吸睛的伸展台，厨师备餐与说菜的服务流程皆成视觉焦点。值得一提的是，华山三号店的用餐台面加深为50公分，不惜大幅增加建材成本只为提升顾客的舒适体验。
米匠系列使用的海鲜以国产为主、进口为辅，采购团队每周前往宜兰大溪渔港补货2到3次，光车程来回就得耗费3小时以上，创办人洪庆同师傅(阿同师)坚持与熟识的渔民合作多年，以确保取得的海鲜都是在地捞捕、品质最新鲜！现捞葡萄虾以富含矿物风味著称、花甘(深海大鱿鱼)则肉厚甜糯，搭配日本黑鲔鱼大腹、白𫠐与马粪海胆，同为厨师团队创作招牌双品握寿司的重要素材，交叠放在拌上赤醋的寿司饭一起送入口中品尝，不同鱼生在味蕾上交融出一加一大于二的旨味变化。
米匠华山店还在厨房规划上新增配置，板前一隅的烟熏室集熏、烤、炸等烹调功能，让套餐菜色得以呈现更多样的风味与口感。例如鲣鱼半敲烧即为日本高知县传统料理，正鲣背肉先定盐让多余水分释出，再以稻草炙烧、烟熏至表皮微焦，切片搭配水果醋和爽脆洋葱丝品尝，鱼鲜和熏香十分合拍。白油旗鱼串和香菇虾茸丸则是令人食指大动的炸物，富含油脂的白油旗鱼切片依序沾裹面粉、蛋液和细面包粉酥炸，肉质Q实细腻、多汁酥香。咬下塞入葡萄虾、小甜虾和荸荠内馅酥炸的香菇丸时饱满鲜味充盈鼻息，山珍海味的组合风味立体、口感美妙，以上新品皆为华山店限定。
米匠华山店位于国际旅客汇流的华山文创园区商圈，为让来宾体验更多台湾风土滋味，料理中除大量使用大溪渔港捞捕的本地海鲜，华山店还首度选用获得日本最具权威「米．食味分析鉴定竞赛」特别优秀赏的台南16号同安乌溪米，由台中小农悉心培育的台南16号有台版越光米美誉，米粒晶莹剔透，煮成米饭柔软Ｑ弹，是做寿司的绝佳选项，未来还将搭配季节食材推出炊饭等变化吃法。
