「雅阁」主厨郑国雄表示，有别于秋季吃蟹黄、蟹膏，夏季品蟹则可享另一番蟹肉的美味，特别是当季的沙公，蟹肉饱满扎实且弹牙，鲜甜肥美的滋味令人回味无穷！

台北文华东方酒店「雅阁」郑国雄主厨拥有逾25年丰富的厨艺经历，他讲究刀工、火候、炒功、味道与摆盘等细节，将传统经典老菜的精髓，以「新派粤菜」的雅致美学与精湛手艺完美呈现。业者提供
台北文华东方酒店「雅阁」郑国雄主厨拥有逾25年丰富的厨艺经历，他讲究刀工、火候、炒功、味道与摆盘等细节，将传统经典老菜的精髓，以「新派粤菜」的雅致美学与精湛手艺完美呈现。业者提供

郑师傅以鸡高汤和蛋白为底蒸15分钟，接著放上已去好壳的蟹钳续蒸10分钟，最后淋上15年陈年花雕酒和高汤制成的汤汁，散发出醇厚浓郁的香气，并保留了蟹钳肉质的细致与鲜甜。而15年花雕酒经过长时间的陈酿，与沙公蟹结合在一起，提升了其鲜美的程度，使这道菜品更加香气扑鼻、口感独特。蛋白蒸制的料理手法，酒香、蛋白与蟹肉的清雅交织在一起，宛若夏日清风般沁人心脾，让人陶醉其中，也展现了传统粤菜对海鲜料理的讲究和细腻。

「雅阁」以东方的时尚元素呈现优雅的风格底蕴，带给宾客「用餐要雅、喝茶饮酒要雅、谈天应酬也都要雅」的用餐空间。业者提供
「雅阁」以东方的时尚元素呈现优雅的风格底蕴，带给宾客「用餐要雅、喝茶饮酒要雅、谈天应酬也都要雅」的用餐空间。业者提供

此道经典的港式料理源自于1960至70年代是香港渔业的黄金时代。那时，渔民出海捕鱼时若遇上恶劣天气，便会驶入避风塘避风雨。在无法出海捕鱼时，渔民逐渐发展出独特的水上烹调方式。这种做法是将海鲜过油轻炸，再加入大量炸香的蒜蓉，这便是所谓的「避风塘」烹饪法。以香港避风塘的水上食肆为起源，「避风塘炒辣蟹」成为经典美味。而这道菜十分考验师傅对火候和炒功的精准掌握。郑师傅先将沙公裹粉炸过，再以蒜头、干辣椒和沙公一起大火爆炒至金黄酥脆，展现了郑师傅对火候和炒功的精准掌握。饱满鲜美的蟹肉和浓厚香辣的风味，带来层次丰富的口感，令人吮指回味再三，是一道色、香、味俱全的美馔。