《米其林指南》 (The Michelin Guide)拥有「红色美食圣经」之称，是全球发行历史最久的观光旅游与美食餐饮评鉴指南，2018年将台湾纳入米其林指南评鉴后，大幅提升台湾美食餐饮的国际能见度。欣叶‧钟菜品牌营运协理黄丽姝表示，连续三年获得米其林肯定是身为餐饮业者很大的鼓励与荣耀，会持续兢兢业业，思索如何将款待服务精神、为客人量身打造每一场宴席的文化更精进，并以台菜为底韵让客人尽兴品尝台湾味，传承台菜文化中最迷人的秀雅滋味。
获得米其林一星殊荣后，欣叶‧钟菜业绩稳定提升，因位于国际级酒店的环境下，来自国外的贵宾逐渐增多，品牌营运协理黄丽姝表示，目前每月来客数逾1万人次，海外客群约占5%，整体人数都持续稳定成长，平均客单价约1500 元至2000 元不等，近年海外客群中以韩国居首、日本和欧美居次，而香港与东南亚客群也有明显成长趋势，显见台湾料理是具有国际吸引力的。
摘星也让欣叶‧钟菜朝向更细致、有感的餐饮体验迈进，黄丽姝表示，从迎宾服务开始，点餐说菜、酒品搭配、茶饮知识等皆定期举办教育训练，菜单也提供英日文翻译及过敏原标示，让来自海外的旅客能感受到最友善的接待及体验。欣叶‧钟菜品牌主厨吴志伟进一步指出，连续三年获得肯定，这份荣耀归功于所有同仁，开心也充满感谢，尤其面临餐饮业大量人力短缺的情况下，团队持续凝聚向心力与高昂士气、通力合作，欣叶・钟菜将继续寻找更多优质食材，演绎台湾在地风土滋味并发展属于欣叶的台菜味型。
主厨吴志伟也带领厨师团队建立工艺单，从原物料管理、品项、份量、作业流程、成品表现到风味标准等，让餐点品质更趋稳定及一致性，同时也努力朝永续发展进行，有计划逐步增加有机与友善养殖的食材比例。
欣叶‧钟菜以欣叶47年历史的台菜菜单为本，资深师傅手路功夫一脉相承，除了经典菜色外，黄丽姝分析点菜率，钟菜特色的手路菜「五柳赤鯮」高居人气菜色第一名，其次是「鲤鱼大虾」，第三名则是独创的「紫苏蚵嗲」与「雪菜虾球」并列。
经典屹立不摇，食材却能升级！主厨吴志伟表示，欣叶‧钟菜的菜单融入了更多的永续精神，因此花了许多时间探访及调整食材，比如采用本土黑猪肉、牛肉及友善养殖鱼类等，减少环境与海洋负担；同时深入产地了解台湾原生食材，例如：火烧虾、剑虾、台湾姜、竹笋、芒果、职人黑糖等，并尝试研发全台湾食材的特色菜，如运用台湾牛制作的「酱卤牛颊佐麻辣酱」、「清炖牛腩汤」等结合季节及在地食材特色，推广台湾风土之美。
今年起已选用非笼饲的友善红壳土鸡蛋入菜，每颗50至60公克，浓厚蛋白、稀薄蛋白的比例，以及蛋黄色泽等都与过去使用的一般鸡蛋不同，因此像经典的「正宗菜脯蛋」便需调整烹调火候，让出炉的菜色保有原本风味。至于猪脚则改用100%全程可溯源牧场的究好猪，一律选用猪前脚「中箍」，也就是台语俗称的「四点仔」、「四点筋」，连皮半筋半肉，刀工、规格的统一，也让品质及口感都更稳定。
为了确保食材品质，今年四月起欣叶‧钟菜甚至聘请专职渔师，每日至渔港亲自挑选当季鲜鱼，并运用树子或荫豉清蒸、豆油葱姜拌炒或盐酥等多种烹调手法，让顾客认识台湾优质的时令鱼鲜。另外也透过不同领域交流，探索台菜发展的可能性。像是与高雄THOMAS CHIEN Restaurant 餐厅联手的客座餐会，在保留欣叶风味的原则中，辅以法餐的工艺、酱汁、视觉，从传统演绎出当代台菜的新面貌，交流经验除了运用在新菜研发，也让原本菜色变得更精致。
主厨吴志伟表示，以「鲤鱼大虾」为例，交流后我们回来便将一般吐司升级为独家配方的无糖吐司，经过不下10次的配方与工艺调整，让面包经过油炸后不易含油，口感也更加酥香，原本以直角插在花枝虾浆上的瓜子仁，也调整为45度角插入，使鲤鱼大虾外形变得更立体讨喜，让传统酒家菜展现更精致的面貌。
随著米其林星级餐厅公布，时序也已入秋，欣叶‧钟菜将推出秋季料理，9月率先登场的是丰美的处女𫊻及秋蟹料理。主厨吴志伟表示，选用每只约14两的活𫊻，肉质幼嫩甘甜，每只含有饱满鲜美蟹膏。其中特别推荐「豆酱处女𫊻」及「盐焗处女𫊻」两道，以咸鲜味、本味两种味型展现的功夫菜。「豆酱处女𫊻」是以高雄冈山传统老牌豆酱为底，并混合豆腐乳、米酒，不掺一滴水，将处女𫊻焖煮后，让𫊻肉带著温醇咸甜滋味，拥有吮指回味的乐趣。另一道「盐焗处女𫊻」则能感受𫊻肉原汁原味的鲜甜。盐焗源自渔夫料理手法，以大量的盐、米酒烧至水分收干，封存蟹肉的鲜嫩口感与鲜美原汁，需费时近1小时烹调，深受老饕好评。
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