「嫣红鹅・四人鹅飨宴五重奏」新派粤菜登场|顶级鲍鱼、剥皮辣椒入菜

多次荣获两岸十大金奖的「青雅」中餐厅,升级进化推出「嫣红鹅.四人鹅飨宴五重奏」,融合新派粤菜手法完美展现各道佳肴。主角嫣红鹅特别选用来自台湾云林及屏东在地饲养重达5公斤的「白罗曼鹅种」,整体油脂相较于鸭更为丰富,搭配独家秘方以龙眼木烧烤而成,利用天然木质薰香渗入肉质,甫上桌即能闻到淡雅清香,一入口皮脆肉软鲜嫩多汁。

青雅中餐厅剥皮辣椒鹅架汤。业者提供
青雅中餐厅剥皮辣椒鹅架汤。业者提供

套餐中由主厨特别推荐「蚝皇鲍鱼扒鹅掌」,选用顶级鲍鱼,加入浓郁高汤卤至入味,搭配炸至表面金黄的鹅掌,经过三小时的老卤汁卤制及浸泡,使其酱汁精华充分渗透鹅掌中,随后加入提香增鲜的蚝油,味道更加醇厚,每口都充满丰厚的胶质,黏滑不烂,此道为食补首选。另一道必尝菜色「剥皮辣椒鹅架汤」,鹅架经过长时间慢煮,肉质软嫩带有嚼劲,再加入剥皮辣椒,汤头甘甜中带些微辣感却不刺激,令人回味无穷。

青雅中餐厅腊味鹅丝煲仔饭。业者提供
青雅中餐厅腊味鹅丝煲仔饭。业者提供

此外,厨艺团队也将经典老菜融合创意巧思,「宁波银丝香辣虾」概念发想来自宁波年糕,取用冬粉替代年糕,将大虾炸至酥脆后,加入蒜头、干辣椒及独门香辣酱汁烧煮入味,再放入冬粉吸附浓郁酱汁,口感酸甜香辣,十分开胃。而「腊味鹅丝煲仔饭」则是将传统煲仔饭选用鹅油与腊肉一同烧制,再淋上特调酱汁与底部锅巴结合,入口即是浓郁香气的鹅油米饭与鹅丝,有种高级版鹅油饭的熟悉滋味,却又是充满丰富层次的口感与香气。「嫣红鹅・四人鹅飨宴五重奏」即日起推出至2025年6月30日止,须提前3日预订。

青雅中餐厅宁波银丝香辣虾。业者提供
青雅中餐厅宁波银丝香辣虾。业者提供
青雅中餐厅蚝皇鲍鱼扒鹅掌。业者提供
青雅中餐厅蚝皇鲍鱼扒鹅掌。业者提供

點擊閱讀下一則新聞 點擊閱讀下一則新聞
大巨蛋商场可拿500元折价券 将有逾32品牌进驻