巴黎厅1930x高山英纪秋季菜单「朗德丰藏 秋风斜阳」运用法国农作丰城朗德为象征指标，紧扣秋日丰收为焦点，广纳秋柿、蘑菇、黑松露、鱼鲜与栗子，营造山海丰盛之感，体验绚丽金灿夏末，重现盘飧秋日美景。不可或缺的茶元素，在本次菜单中选用气韵醇厚如铁观音、普洱、炭焙乌龙等秋季茶款穿针引线，或以茶粉洒落添香，或以茶油渗透肌理提味，呼应著同样来自土壤滋养的山林珍馐，含蓄茶香堆叠增艳，为料理锦上添花。
沉浸式的感官体验是仪式感的起点，甫进入餐厅即迎来一席醇厚乌龙茶香，优雅香气串接于料理间的五感体验。在您享用首道主厨迎宾小点时，耳边响起的秋日余音是由国内知名手碟演奏家陈沛元老师所创作充满自然能量、触动心灵的手碟曲目，以音符诉说著蕴藏著无限宝藏的秋日丰收，请饕客细心体验每一道料理的沉浸式五感体验。并运用磁吸原理，呈现稻草人于满是丰盛的稻穗、果实园中驱赶虫害，以动态呈现为餐间增添乐趣。
如同农作、禽类丰藏城市的法国朗德，巴黎厅1930x高山英纪最具代表性的主厨欢迎小点与蔬果千层，以内敛表达自然丰硕之美。将南瓜、蛤蛎、禽肝、牛蒡温润秋季食材交叠组合成主厨欢迎小点，甜蜜清爽南瓜杯揭开序幕，辗转品尝蛤蛎酥塔鲜味、甜蜜禽肝与牛蒡奶冻敦厚饱食的口感，开启秋日味蕾之旅。接续餐厅经典主厨经典Bocuse d’Or得奖作品蔬果千层秋季版，则取独特甜香的紫薯、沉浸于乌龙茶香的青木瓜、冬瓜与脆感十足的柿子薄片，佐以炭焙乌龙茶的柿子酱，以及经橄榄油轻刷后的柚子酱，一口品尝秋季蔬果的千变万化，独特香气萦绕于唇齿之间。
前菜胭脂虾・白花椰菜・鱼子酱，突显蔬菜与海鲜激迸出的极致新鲜。胭脂虾以蔬菜高汤汆烫五分熟度，伴以糖渍柠檬清香微酸提鲜，铺陈于白花椰菜泥上，点缀Oscietra法国鱼子酱、油封柠檬，衬托著核桃油均匀调和后的生花椰菜，新鲜且清爽。注入清爽铁观音的鲍鱼铁观音鸡汤冻，与油脂与茶香融为一体，佐红紫苏、孔雀草、金莲叶点缀，红绿黄参差交错，一如法国城市朗德(Landes) 林间尚不愿退去的夏末秋初。
秋日菇种特别丰硕，转场主厨高山英纪承接自多年前法国习艺主厨菇神Régis Marcon之料理启发秋季端出蘑菇清汤・戚风蛋糕・普洱茶取汤质饱满的普洱茶汤为基底，气味温柔悠长，其浓厚的大地气息恰好与同样来自于土壤中的蘑菇、白舞菇相呼应，汤的表层铺以马铃薯乳沫，撒上普洱茶粉点缀香气，佐以小巧可爱点缀著蕈菇戚风蛋糕、牛肝蕈奶油与黑松露，在视觉奢华外，更增加漫步于秋日森林中的季节感，借以探索香菇吸收大地气息后所释放出的深度与理性。
主体以矩形呈现的主食玉米鸡，以鸡腿肉、鸡胸肉、羊肚蕈菇慕斯由外而内层叠包覆煎至焦脆，搭配奢贵的黄酒羊肚蕈菇酱，精准计算缜密堆叠匀称风味，配菜为包覆著奶油银杏、蜜汁栗子的炭烤筊白笋，佐以巴萨米克醋的樱桃萝卜焦糖，和谐奔放。
总是令饕家期待的甜点，以爽口洋梨为主角的前甜点榅桲 洋梨 蜜香红茶，开启序曲，底层枫糖蜜香红茶冻，上层为榅桲慕斯包裹泥状洋梨，切开后内馅流心，缀以蜜香红茶制成的酥脆叶片、香草洋梨丁。主甜点以林间自然堆叠意象秋日将尽，栗子慕斯 炭焙冻顶乌龙，以栗子慕斯包覆栗子丁、乌龙茶粉，演绎森林中的巧克力小石块与南瓜枫叶，还有拟真如土壤的酥波罗，栩栩如生如森林实境。
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