米其林一星双头衔主厨Guillaume Goupil联手摘星名厨Florece Dalia　台北万豪限定两晚上菜

首次来台的法国主厨Guillaume Goupil，于2022年荣获被誉为法国厨师一生追求的最高荣耀MOF法国最佳工艺师（Meilleur Ouvrier de France），从7岁起就立志成为厨师，大学毕业后被延揽至米其林二星主厨 Remy Giraud 旗下学习法式料理，陆续于巴黎及普罗旺斯多家高级餐厅担任要职。年仅30岁时，他成为 Hôtel Burgundy Paris酒店行政主厨，一上任就获得米其林星级荣誉。现于巴黎米其林一星餐厅 OKA 担任主厨。

另一位主厨为法国摘星名厨Florece Dalia，来自法国勃艮第的她厨艺之路始于16岁，并于英国、法国、瑞士多国知名餐厅历练，2005 年加入侯布雄 (Robuchon) 集团，先后在蒙地卡罗、香港Joël Robuchon任职，并于台北Joël Robuchon担任主厨期间，成为台湾餐饮史上第一位米其林二星餐厅女主厨。2023年于台北开设「16 by Flo」餐厅，将经典法式菜色融入家乡勃根地的元素，为宾客带来独特用餐体验。

本次客座晚宴菜色穿插主厨巧思，特别指定选用法国爱乐薇Elle & Vire酸味奶油制成各式基底酱汁，滑顺质地提升味蕾层次，透过料理传递纯正法式顶级餐饮文化。Guillaume Goupil主厨特制「鱼子酱、法式马铃薯泡芙、新鲜香草」滑顺绵密的马铃薯泥与泡芙搭配虾夷葱与酸味鲜奶油特制沾酱及法国鱼子酱，外型精致小巧。另一道为招牌菜肴「田螺、马铃薯、大蒜、巴西里酱汁」，蜗牛料理是Guillaume主厨孩提时代记忆深刻的料理之一，蜗牛使用法式浓汤(court-bouillon)烹煮入味，接著裹上奶油火烤。酱汁则以浓郁大蒜与巴西里制成，最后撒上些许雪莉醋、面包丁与酢浆草，饶富趣味。

Florece Dalia主厨则端出「北欧烟熏鲑鱼卷、蟹肉」，烟熏鲑鱼卷入以淡柠檬酱汁腌制的帝王蟹脚、综合香草等内馅，铺排放上法国鱼子酱、缤纷食用花、莳萝妆点，搭配烟熏鲜奶油慕斯，鲜甜蟹肉与烟熏风味和谐交融，在口中散发细腻奶香。另一道「蓝龙虾、白萝卜、柑橘、开心果」使用布列塔尼蓝龙虾，以腌制白萝卜为底，再放上以海鲈鱼、龙虾螯、开心果、卡宴辣椒及菠菜制成的圆盘底，以及弹牙可口的蓝龙虾，搭配以番红花、柑橘及龙虾高汤制成的浓汤，浓郁汤底更衬龙虾鲜美。