「Bencotto」新冬季美馔 味蕾织画冬日义式风情
艾曼纽主厨以细腻的烹调手法，玩转义式经典风味，并以主厨独特并极具个人风格的创新诠释，将印象中的义大利味蕾风情为灵感，并注入冬日专属的柔暖香气与丰厚层次，在节日氛围中华美演绎义式食尚。
主厨推荐 冬季限定套餐
「海鳌虾、墨鱼、威尼斯风味海鲈鱼、墨汁姜味蛋黄酱、酪梨」
主厨匠心复刻义式经典海鲜小品集，承袭源自义大利威尼斯的经典开胃菜肴 Baccalà Mantecato 「奶油鳕鱼泥」的传统做法，把原本的鳕鱼改用口感较为细致清甜的海鲈鱼，以牛奶炖煮至肉质细嫩并散发淡雅乳香，搅打至绵细奶油状，并结合质地软绵细腻的酪梨，镶入手工制作的爽脆塔可饼中，缀以腌渍红萝卜片的酸香爽口，搭配鲜甜的海鳌虾与墨鱼，并佐以墨汁蛋黄酱。主厨特别在酱汁中加入辛香的姜汁，完美衬托出海味的鲜甜口感。
「奶油台湾龙虾、奥赛嘉鱼子酱、松子高汤」
肉质鲜甜弹牙的龙虾添入奶油炖煮后蕴藏著香醇气息，佐以丰厚香醇的松子高汤，主厨费工熬制的浓汤滑顺细致，入口散逸著淡淡的坚果香，并搭配奥赛嘉鱼子酱，以咸鲜的奢华香气提升味蕾层次。
「义式手工咖啡顶针面、焦化奶油、南瓜、羊肉酱、薄荷」
主厨发挥创意巧思，将咖啡融入纯手工制作的义式顶针面中，为经典料理注入全新风味。而佳肴的灵魂酱汁以羊肉、洋葱、芹菜与红萝卜费时炖煮而成，香浓馥郁的酱汁搭附于管状面体中，Q弹的顶针面于唇齿间留下细腻而隽永的义式咖啡香气，巧妙搭配醇润的焦化奶油香，南瓜泥的绵密甘甜，再融入柑橘与薄荷的清新气息，层次丰富而和谐。最后，刨上香浓的佩科里诺羊乳乳酪，完美呈现艾曼纽主厨记忆中的冬季家乡义式风味，令人回味无穷。
「慢炖和牛牛颊、古冈佐拉乳酪、烤蕈菇、玉米糕、迷迭香、虾夷葱」
源自北义大利的经典佳肴，当地传统的作法是让软嫩香滑刚制作完成的玉米糕，经隔夜干化后，再加以烘烤赋予口感变化。主厨发挥巧思，呈现玉米糕的双重美味，底部的蕈菇以日式Hibachi烧烤技法 ，直接以高温木炭烘烤注入烟熏气息。复上玉米糕的轻柔泡沫，于上再搭配表层炙烧至金黄酥香的干玉米糕，一同入口于唇齿间品尝多重香气与丰富质感。而肉质软嫩的和牛牛颊，则以蔬菜与牛肉高汤炖煮5小时，塑以雅致的方块造型，外层裹以新鲜虾夷葱，搭配带著浓郁乳香且甘醇的古冈佐拉乳酪酱汁，迷迭香则添以一抹清亮，丰润展演专属冬日的绝美滋味。
「百里香香草奶酪、草莓、薄荷罗勒百香果雪酪」
主厨将传统义式奶酪融入百里香的温润香气，搭配著香甜多汁的鲜果草莓，并精巧置上以薄荷、罗勒与百香果手工制成的义式雪酪，爽口沁心的酸甜滋味，为冬日飨宴谱下美好的优雅尾韵。
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