入行逾27年、拥有丰富厨艺经验的郑国雄主厨特别讲究刀工、火候、炒功、味道与摆盘等细节，亦不断发挥巧思，精彩演绎新派粤菜融萃时令鲜味的多变风貌，带给食家饕客层叠交织的味蕾惊喜。此次，主厨特别加入粤菜中潮州菜式的汤鲜卤食，添以冬令滋补的美味元素，献上极致鲜美的冬日飨宴。
「雅阁」冬季套餐 / 每位4280元+10%
「鱼子酱水晶鲍鱼」将九头鲍鱼以鸡肉与猪肉熬制的高汤焖煮三小时后，入味且口感弹牙，再以金华火腿、老母鸡与猪肉制成的上汤明胶包复成冻，上头并加上鱼子酱点缀提味。「脆皮芹香花枝饼」则以新鲜花枝浆结合Q弹的花枝肉与清爽的中芹粒，经反复甩拍成饼状后入锅酥煎至金黄酥脆。「经典慢卤和牛舌」，「卤水」为潮州菜的经典代表，其特色在于咸鲜带著中药材的温润清香，亦能完美衬托食材的鲜美。主厨秘制的潮州卤汁，其中蕴含桂皮、八角、甘草等草本香气，放入软嫩牛舌慢卤三小时入味后切片，经不断熬煮的过程中，卤汁所注入食材的滋味亦随之更为美好丰醇。「头抽煎焗鲜淮山」主厨挥洒粤菜经典烹调技法，将有著松爽口感的淮山酥炸后搭配豉油皇酱汁，其以红葱头炸至酥香后加入酱油、冰糖等熬煮起泡浓稠，浓香馥郁搭配著爽口淮山，美好滋味令人难以忘怀。
赤灵芝白玉耳炖海螺
冬季煲汤宜滋补，主厨选用富含营养价值的赤灵芝，搭配以老母鸡、猪肉、瑶柱与金华火腿，经八小时慢火熬制而成的精纯上汤，并加入海螺及白玉耳炖煮两小时，汤头口感鲜盈且金黄澄澈，于唇齿间散逸著回甘的香醇暖意。
三星葱酱烧龙虾
主厨选用新鲜的澎湖龙虾以高温油炸锁住肉汁的鲜甜，入锅以三星葱与红葱头一同爆炒迸发迷人香气，并添入粤式经典柱侯酱裹上醇润的酱香，以热火镬气增添美味口感，令人大呼过瘾。
清汤花胶羊腩煲
郑主厨将新鲜台湾羊肉川烫后，放入当归、白胡椒、草果、八角、肉桂皮、甘草、香叶等十种药材熬制两小时，将羊肉取出切块，再加入花胶另炖煮一小时，放入以浓鸡汤炖煮过的萝卜丝。羊肉软嫩不膻，入口即化，汤头鲜美浓郁，暖中祛寒、温补气血，是最适合冬季滋补的美馔。
胡椒鲜蚌片烩芥菜苗
主厨复刻潮州经典胡椒汤菜的馨辣香气，将胡椒颗粒爆香后加入老母鸡蒸炖三小时，再滚煮近一小时萃取精华而成的奶白色汤底；碗中则以苦中带甜的芥菜丝衬于底部，于上铺叠新鲜象拔蚌薄片，浇淋以胡椒热汤将象拔蚌闷烫至完美的鲜嫩熟度与爽脆口感，汤头的辛香微辣，于舌尖完美衬托芥菜的甘醇与象拔蚌的鲜美余韵。
腊味蜜豆荔芋炒饭
将冬季盛产、口感绵密的芋头切成粒炸香，加入肝肠与腊肠一起煎出香气，放入蛋和米饭大火炒香，最后加入葱花拌炒，甜豆丝亦增添鲜甜多汁口感，咸香滋味于口中丰盈萦绕。
燕窝鲜莲核桃露
冬令养生的港式糖水，主厨将核桃细磨成泥，过筛炖煮而成绵滑细腻口感，搭以弹润的燕窝与松软莲子，香甜滋味柔润暖心。
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