La Vie 餐厅推出的崭新冬季菜单，根基于 Thomas Bü hner 独创的三维料理哲学，主厨 Xavier 以敏锐洞察与精湛技艺，拣选屏东乳猪、法国海鱼、嘉义鹌鹑与鳕鱼白子等海陆旨味，搭配芜菁、毛豆与菊芋等当令鲜蔬，透过立体饱满的酱汁，献呈冬季风土的深厚、馥郁与温润，辅以首席侍酒师黄嘉伟 Max Huang精心策划的餐酒搭配，为冬日飨宴注入温暖氛围。这次特别分为9道式品味套餐，每人6288元+10%；6道式季节套餐，每人3888元+10%。
稠密、饱满与温润 形塑冬季味觉光谱
冬季气息笼罩大地，相较于春夏讲究明媚跃动的料理语言，La Vie 餐厅本季菜单将焦点转向 Density：稠密与饱满。行政主厨杨展浩 Xavier 以其独具辨识的「3S 酱料学」：Sour（酸味）、Style（风格）、Structure（结构），形塑冬日餐桌特有的风味光谱，带来疗愈人心的时令佳肴。本季菜单中，酱汁质地为诠释 Density 的关键语汇。杨展浩 Xavier 解释，夏季料理讲求俐落分明的口感，而冬季则更著重于包覆味蕾的饱满感受，例如樱桃番茄｜胭脂虾｜‘绿’芥末，即便运用番茄冻与龙蒿冰淇淋等清爽元素，却呈现黏稠密实口感，勾勒浓郁食感轮廓。
同样思维亦体现于法国鲈/鳕鱼｜章鱼｜红酒奶油酱汁，舍弃惯用的白酒奶油酱汁，改以更浓重、更适合冬令的红酒基底，酱汁丝滑柔细，如冬夜般深邃醇厚，与鲜腴多汁的鱼肉脂香交织，余韵绵长。搭配椰奶芹菜根泥、紫米与紫洋葱，芹菜根浓烈的土壤气息被椰奶驯服，紫米的咀嚼感则增添亚洲米食文化的熟悉舒适。主厨认为，「台湾冬季虽不若欧陆冷冽，却是享受浓郁丰厚料理的最佳时节。」
选材另辟蹊径 构筑跨纬度的味觉旅程
整套菜单以「节庆感」发想，纳入华丽丰盛的鹌鹑、蓝龙虾与乳猪，主厨 Xavier勇于跳脱地域框架，选用屏东乳猪、嘉义鹌鹑等在地肉品，亦保留欧陆优质海鲜，灵巧运用台湾饕客熟悉的𩽾𩾌鱼肝与鳕鱼白子等日式食材，创作深具文化脉络的季节餐桌。素有「海中鹅肝」之称的𩽾𩾌鱼肝，烟熏后浸渍红酒高汤，内馅以樱桃与昆布制作，滋味讨喜；鳕鱼白子则以法式酸豆奶油酱汁烹调，温暖中带有高雅咸鲜。丰腴的屏东乳猪，搭配高汤炖煮芜菁，芜菁中心填入毛豆与咸柠檬内馅，质地温润，营造关东煮般的冬日暖意。
从根茎到谷物：冬季蔬菜的再诠释
本季灵感亦来自主厨对冬季蔬菜的细腻观察。芜菁、菊芋、红心大根、黑萝卜与孢子甘蓝、萝蔓等蔬菜根茎，在冬天风味尤为饱满，主厨透过多重技法拆解、重组其风味与质地，展现时令蔬果的千姿百态，为菜色铺陈纵深层次。此外，也融入鞑靼荞麦、斯贝特小麦、榛果与油芒等谷物与坚果元素。特别是深受顾客喜爱的自制面包，以台湾原生种油芒经过焙炒，再混合裸麦面粉，制成外皮酥脆、内里扎实的油芒酸种面包，伴随自然发酵的酸香与谷物暖韵，烘托出欧陆冬季特有的暖和馨香。
主厨 Xavier 独特的酸味标帜，也蕴藏于细节之中，透过各类果蔬天然、腌渍或发酵的酸度，让浓稠深沉的风味，保有通透与平衡。例如，明亮清酸的番茄大黄夹心软糖、鳕鱼白子的腌渍红心大根、法国海鱼点缀的醋渍红洋葱、鹌鹑中的腌渍南瓜与和歌山代代橙汁（だいだい），以及乳猪酱汁中的发酵杏桃等，柔亮酸度成为冬令菜单的引线，让雍容芳馥的料理，跳跃著酸味亮点，巧妙收束油脂，颠覆冬季料理必然厚重肥腻的印象。
本季餐酒搭配特色
法国鲈/鳕鱼｜章鱼｜红酒奶油酱汁
酒款：Joh. Jos. Prum Graacher Himmelreich Kabinett 2023
「本季主厨以少见却传统的红酒奶油酱汁搭配法国海鱼，因此我们选择淡雅甜润的德国 Riesling 佐餐。」Max 表示，其生津酸度能巧妙修饰浓厚酱汁，画龙点睛的甜度与酱汁完美契合，更能传递菜肴的细腻风味。
屏东乳猪｜芜菁｜毛豆
酒款：Ramilo Wines Colares Ramisco Tinto 2017
为呼应乳猪甘美细致的油脂，选用葡萄牙 Colares 产区特色酒款。此产区位于欧亚大陆最西端，完整承载古老文化与海洋风土。鲜明花朵香气、淡雅草本风味与一丝海水气息，为乳猪增添些许咸鲜，更突显烧烤脂香与鲜美肉质。
酸度为引线 为浓郁芳馥添亮点
榛果｜西洋梨｜罗克福起司
酒款：Domaine Belargus Layon 2022
Belargus 被誉为罗亚尔河近代最令人惊艳的酒庄，葡萄园座落于当地最负盛名的甜酒产区，此酒款仅有部分葡萄沾染贵腐菌，已足以成就奔放的热带水果与蜂蜜香气，而未沾染贵腐菌的葡萄，则提供清新酸度与柑橘调性，恰如主厨于甜点中运用西洋梨带出的爽口平衡，贵腐酒与蓝纹乳酪的经典组合，在此有了优雅曼妙的当代表现。
另可选择有著「液体黄金」美誉的Château d’Yquem 2014。其无可比拟的风味层次与卓越窖藏实力，使其成为全球最具代表性的酒款之一。浓郁甜美的贵腐酒，能完美平衡蓝纹乳酪的咸香，让风味更有韵致，犹如华美流畅的圆舞曲。
wine pairing：注入温暖氛围的圆融果香与甜润感
2025年6月La Vie餐厅荣获葡萄酒权威杂志《Wine Spectator》年度葡萄酒餐厅鉴赏奖项之最佳卓越奖（Best of Award of Excellence），该奖项以「两个酒杯」为象征，成功跃升为全球拥有最顶级酒藏的优秀餐厅之一。首席侍酒师黄嘉伟 Max Huang，曾获「2022 年台湾最佳侍酒师」及「2023 年台湾最佳法国酒侍酒师亚军」，他将 wine pairing 视为延伸料理风味的「第二道酱汁」，每季精心拣选特色酒款，并持续深化酒藏广度与深度，引领宾客探索葡萄酒世界迷人风土。餐酒搭配选择多元：explore wine pairing 4杯2400元/位；la vie cellar wine pairing 6杯4800元/位。需另加服务费10%，亦有无酒精饮品搭配。
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