综合法新社、路透社报导,在贝雷帽(Berets)和大蒜串等其他刻板印象已过时很久之后,这种外皮硬、中间软的面包棒子,仍是法国人典型生活的一部分。

联合国教科文组织授予制作长棍面包(baguette)的传统以及围绕这种面包的生活方式「非物质文化遗产地位」。

即使长棍面包的消耗量过去几十年以来持续下降,不过这种历史逾百年的面包仍是今日法国人的主食之一。根据法国面包店全国联盟(National Federation of French Bakeries)的数据,法国每年烘焙超过60亿条长棍面包,相当于每天约1600万条。

 

长棍面包是法国人的主食之一,历史悠久。图为法国南部尼斯一家面包店制作的长棍面包。路透社
长棍面包是法国人的主食之一,历史悠久。图为法国南部尼斯一家面包店制作的长棍面包。路透社

长棍面包获得联合国教科文组织认定为文化遗产之际,手工面包业正处于下滑趋势。自1970年以来,法国每年减少约400家手工面包店,从5万5000家(每790人一家)减少到今天的3万5000家(每2000人一家)。

店家数量下降原因在于,工业化面包店和城外超市在农村地区普及,城市居民则越来越趋向选择天然酵母面包(sourdough),并以汉堡取代夹火腿的长棍面包。

法国首都巴黎市以西凡尔赛一家面包店店员替顾客拿取长棍面包。美联社
法国首都巴黎市以西凡尔赛一家面包店店员替顾客拿取长棍面包。美联社

长棍面包是世界知名的法国象征之一,法国人以此为日常主食至少已有100年历史。有些人相信早已超过100年。

与长棍面包有关的传说很多,其中一则可溯及在法国大革命过后称帝的拿破仑(Napoleon Bonaparte)。相传拿破仑手下的烘焙师傅把面包的形状拉长,让军队便于携带。不过,另有一说,奥地利面包师傅桑恩(August Zang)才是长棍面包的发明人。

这家面包店用于包装长棍面包的纸袋印著「货真价实的面包风味」。美联社
这家面包店用于包装长棍面包的纸袋印著「货真价实的面包风味」。美联社

这种面包外表平凡无奇,如今在法国每条售价大约1欧元(约32元台币)。力求保护长棍面包市场的法国烘焙联盟(French Bakers Confederation)表示,长棍面包的原料只有面粉、水、盐与酵母,面团必须在摄氏4到6度的环境之下放置15至20小时。即使原料简单,不同师傅各自追求细节与特色,每年法国全境都会举办比赛选拔最佳长棍面包。

联合国教科文组织的世界文化遗产目前大约600项,分布于全球130多国。(综合中央社、外电报导)

 

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