日本媒体透过蛎田一博的情况，介绍如今日本寿司界的形态转变，蛎田一博表示，自己从没当过寿司店学徒，他上网搜寻「杀鱼的方法」、「捏寿司的方法」等影片，完全靠著看YouTube就自学成为寿司师傅。
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蛎田一博坦言，自己当然比不上那些花费好几年培训的寿司师傅，不过虽然捏寿司技术只有七、八十分，但他可以靠著食材本身的美味来制作出好吃的寿司，因此他追求使用100分品质的食材。
据《宅宅新闻》报导，如今日本也出现专门的寿司师傅学校，标榜最短只要1个月，就能让学员学会基本的刀工、捏寿司等技巧，吸引许多年轻人报名，他们可能毕业后就出国从事寿司相关工作。
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