3600年青铜时代起司重现天日！　竟被撒在「脖子」上当来世点心

据CNN报导，此具青铜时代木乃伊，在中国新疆塔里木盆地的小河墓地被发现，并因塔克拉玛干沙漠的干燥条件而保存完整。经过十年的研究后，科学家们成功从这些青铜时代起司中提取并测序了DNA，他们发现这是考古记录中最古老的起司，更属于一种开菲尔起司（kefir）。

这项发现不仅为青铜时代的饮食习惯提供了新线索，还展示了当时居民如何运用微生物发酵技术来制作起司。研究结果显示，这些沙漠地区的古代居民利用了山羊和牛的乳制品来制作开菲尔起司。开菲尔起司是一种至今仍广泛被用来制作食物和或食用的发酵奶制品。

这项突破性的研究由中国古基因学家傅乔梅领导，并于周三发表在国际知名期刊《Cell》上，研究团队成功测序了起司中的微生物DNA，揭示了当时人类如何利用微生物来改善和保存食物。而哈佛大学的社会科学与人类学副教授瓦里纳（Christina Warinner）表示，这项发现标志著「古代DNA研究的先驱」，并指出这类研究在十年前几乎是无法想像的。

瓦里纳更解释，「今天的发酵食品大多依赖实验室培育的少数菌株，而这项研究让我们更深入了解古代人类如何使用多样化的传统微生物来制作面包、起司、啤酒和葡萄酒等食品」。