董氏基金会2021年进行国人采购蛋品行为调查，结果发现55岁以上年长者相较于其他年龄层，会吃比较多的鸡蛋，每天平均吃超过1颗蛋；而40至44岁者吃蛋最少，67%者每天吃不到1颗蛋。
民众对鸡蛋的第一个迷思，就是认为蛋黄会增加胆固醇导致心血管问题，常只吃蛋白。董氏基金会食品营养中心主任许惠玉说明，影响血液中胆固醇含量最大的原因是「饱和脂肪酸」，而非「胆固醇」，应注意五花肉、培根、酥油等饱和脂肪酸的摄取是否过量。蛋黄中的卵磷脂可以减少肠道脂质吸收、降低肝脂肪、增加高密度脂蛋白胆固醇，反能降低心血管疾病风险。
第二个迷思，红壳蛋比白壳蛋营养？许惠玉澄清，蛋壳颜色和蛋的营养并无直接关联，主要与鸡只品种及遗传有关。鸡蛋的营养取决于鸡只的饲料供应与健康状况，和蛋壳的颜色无关，所以褐壳蛋与白壳蛋的营养成份并没有差异。
第三个迷思，蛋黄颜色越深，营养价值越高？许惠玉解释，蛋黄颜色除了品种遗传外，饲料中的色素成分多寡也会影响，如果饲料里含有较多的青绿饲料、黄色玉米、金盏花草或β-胡萝卜素等，蛋黄颜色就会加深，但主要营养成分差异不大，凡健康鸡生产的蛋，营养成分均相似。
第四个迷思，蛋壳越粗糙代表鸡蛋越新鲜？台大动物科学技术学系教授陈亿乘表示，蛋壳表面粗糙颗粒，是因为钙质过多分布不均匀所造成，与新鲜程度并无相关，只要存放时间不要太长久都是新鲜鸡蛋。
许多人买回盒装鸡蛋，会拆开包装将鸡蛋一颗颗拿出来放在冰箱门上的蛋架。陈亿乘建议，整盒直接放进冰箱，避免每日冰箱开关造成温度变化及晃动，蛋壳表面容易产生水气，使鸡蛋表面残留污染物及微生物有机会渗入蛋中造成品质下降，也会加速鸡蛋老化。
此外，鸡蛋容易在开关冰箱门时受冲击而出现裂痕，可能造成蛋壳内侧的薄膜破裂、蛋白渗出，若没有立即食用，也会造成鸡蛋变质、坏损。
董氏基金会食品营养中心也提醒鸡蛋保存小诀窍，鸡蛋冷藏时记得钝端朝上，因为鸡蛋的气室在钝端，冷藏时让鸡蛋钝端朝上、尖端朝下，可以避免气室中的空气增加影响鸡蛋的新鲜度。其次，存放于冰箱时，尽量避免将鸡蛋放在冰箱内冷气出风口前方，以免鸡蛋冻结造成裂痕，保鲜不易。
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