食药署说明，鲜乳是指以生乳为原料，经加温杀菌包装后冷藏供饮用的乳汁，杀菌方法多采用巴斯德杀菌法(Pasteurization)，又称高温短时间杀菌法(high temperature short time, HTST，72℃，15秒或80~85℃，10~15秒)，另也有超高温瞬间杀菌法(ultra high temperature, UHT，120~130℃，2~5秒)。这２种杀菌法皆可有效杀死潜在病原菌，但并非绝对无菌，故需冷藏保存。
至于保久乳，是指以生乳或鲜乳为原料，经商业灭菌后，可常温保存的产品，其制作所采用的商业灭菌方式有2种，分别是采无菌加工及包装技术的超高温瞬间灭菌处理，常见杀菌温度与时间为135~150℃，1~4秒；另一种是高温高压灭菌法，将生乳先装瓶、封盖后、放入杀菌釜后，加热110∼120℃，30分钟。这2种加热方法都可有效杀死所有微生物及其孢子，加上包材为密闭容器，所以可在室温保存数月。
此外，食药署也强调，依据「食品添加物使用范围及限量暨规格标准」，鲜乳及保久乳皆不得添加防腐剂，所以民众若饮用合格的保久乳，也不用担心会摄取到防腐剂。
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藏寿司已4起疑食物中毒 食药署明起稽查全台分店
