回顾「酸性体质」说法的起源，癌症研究所副研究员张文祥指出，虽不确定此一说法实际的来源，但网传1931年诺贝尔奖得主瓦尔堡曾说，「每一位癌症患者体内的酸碱值都偏酸」，但实际检视该位科学家的相关论文，从没提到此一说法，一切都只是误传，癌细胞只会造成肿瘤附近小区域的酸性环境，而人体酸碱值需维持在7.35至7.45之间，过酸是「酸中毒」、过碱是「碱中毒」，严重者还会造成病患死亡。
张文祥强调，酸性体质不存在，也不能跟抗癌连结在一起，除非老了、呼吸系统出问题、肾脏系统、血液系统酸碱值才会有6.0到7.3的可能性，勉强称得上「酸性体质」，但「这是生病了、而且生了满大的病」，而且这些数值都要透过抽血才能检验出来，不可能一眼看过去就知道一个人的血液酸碱，「一般民众要是担心自己血液偏酸，多吸几口气，血液就不会酸了」。
针对碱性饮食，张文祥说，任何饮食只能改变尿液酸碱值，并非血液酸碱值，碱性饮食吃到胃里就不再是碱性了，透过吃喝碱性食物来让肿瘤消失是不可能的，即使真的改变了人体的酸碱值、创造碱性环境，让癌细胞无法存活，那其他正常细胞也同样活不了，何况血液酸碱值若低于7.35，就会让人感到不舒服，7.2就会出现恶心、呕吐，低于7.0就会昏迷了。
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