国健署统计，台湾高龄人口高达408万人，且65岁以上长者70.6%部分缺牙、21%觉得自己牙齿功能状况差、63.2%因牙齿状况、咀嚼或吞咽的问题而限制吃东西，长久下来影响高龄长者的食欲及营养摄取，也是长辈挑食的主因，因此透过「质地调整饮食」，让长者吞得下、吃得对，也吃得营养更显重要。
然而，即将到来的除夕夜，围炉时的料理并不是每一道都对长者友善，中华美食交流协会理事长骆进汉说，从过去经验来看，「客家小炒」因为食材的口感偏硬，其实很多老人家难以咀嚼，很多时候嚼几口就会吐出来，因为实在咬不动、也难以下咽，相较之下，封肉、老皮嫩肉、梅干扣肉等口感较软、容易咀嚼的料理，是有老人家的家庭点菜率最高的。
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