食药署解释，目前市面上多以太白粉作为勾芡主要材料，其以树薯块根为原料，经加工提炼淀粉制成；新鲜树薯块根含有微量且具有毒性的氰酸，但在加工提炼树薯淀粉的过程中，氰酸将减至相当低量，再经烹煮步骤，氰酸量还会再减少，因此不致对人体产生毒害。
至于勾芡的食物，如肉羹面、蚵仔煎等，则通常含较高油脂、盐分及糖分，特别是糖尿病、痛风患者应减少摄取。
食药署建议，糖尿病患者要少吃含油脂高的食物，且应尽量清淡，不可过咸，对于富含精致糖类的食品也得少碰；痛风患者须维持理想体重，而高油脂饮食与肥胖有密切关系，所以痛风患者也须少吃高油食物。
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