鸡蛋煮熟有黑色斑点！蛋黄颜色深浅不同　农委会释疑

针对煮熟鸡蛋呈现黑色斑点之疑义？农委会表示，蛋黄或蛋白上有血丝或血斑，这种状况为「血斑蛋」。血斑蛋的成因，是母鸡于排卵过程中，因滤泡破裂或输卵管摩擦出血，造成血液渗到蛋黄或蛋白，并随著蛋的形成被包覆在蛋内所形成。

农委会强调，蛋品在新鲜状况下，将蛋料理至煮熟，只要把血丝或血斑块剔除，血斑蛋并不会有食安问题，也不会影响蛋之营养成分。

至于蛋黄颜色深浅不同，养分是否不同？农委会也说，蛋黄颜色深浅不同，与蛋的营养成分较无关联，只要健康鸡只所生产的蛋，其营养成分相同，蛋黄颜色不同，仅造成加工产品在外观上不同而已，如屏东车城之红仁咸蛋产品。

蛋黄颜色除受遗传(品种)影响外，其主要受饲料中所含色素成分多寡所致。如饲料里含有较多的青绿饲料、黄色玉米、金盏花草或β-胡萝卜素等，则所产生蛋的蛋黄颜色就会加深，主要由于其所含色素造成。故蛋黄颜色可借由添加一些天然色素而改变，与蛋本身之养分较无关联。

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