连锁餐饮老板「实算」馆长220元便当成本　直捣3%利润真伪

Willy在YouTube影片中指出，馆长便当的主菜带皮五花肉，1公斤要价240元，1克为0.24元，馆长烧肉要足5两，也就是187克，但因为制作过程中会有耗损，假设净料率为70%，那就要267克的肉才能做出足5两的成品，所以光是主菜的成本就要64元。

至于配菜部分，Willy估算米其林肉燥饭等级的白米，1份250克6元、高丽菜1份70克约2.1元、绿菜1份70克约3.5元、卤蛋1颗9元、酸菜1份30克约2.13元、豆干1份30克约2.6元、香肠洋葱酱料等合计约10元，总共要35.33元。包材部分包括便当盒、纸盒、酱料碟、袋子、筷子合计9.4元。

Willy指出，把这些成本加总后为108.73元，假设馆长用顶级食材，并用整算计算，那光是食材部分成本就要120元左右，也就是说馆长的毛利率只有50%上下，这对做餐饮来说「其实已经非常的佛心」。他举例，鼎泰丰食材占比约25%，一般餐厅食材约30%，小吃约40%，所以馆长的售价非常合理，「完全没有割韭菜的嫌欵」。

至于其他支出，Willy并以自身经验估算，人事费用占30%、房租和摊提占10%、水电费3%、发票5%、其余支出2%，合计是50%，等于馆长真的没赚钱或赚得极少，所以经营起来会非常辛苦。