态芮主厨何顺凯会后访谈提及，早上就哭过了，一种感动，一路以来所有团队一起努力，终于在今天有蛮好的成绩，这是让他感动的地方，不是为了三颗星。
他小时候在学厨艺时，从来没想过米其林厨师，当我2018年拿了一星，他就觉得好像可以再往前一点点，2019年拿到二星，他没要臭屁，虽然三星不是他要追求的目标或人生高峰，但他认为拿到二星应该感觉实力可以拿到三星。
他20年前要学西餐是一件很困难的事情，网路世界不发达，外文书买不到，也很少外籍师傅，鼓励有意加入的年轻人，要大家不要急，他16岁入行，做菜22年，才有小小的里程碑，功夫就是日积月累，要花时间做出来，不是看影片就能做出深度，要看做菜有没有灵魂，学历不用高，但要多看看书，他庆幸现实上没有让他无法从事这份工作，谢谢客人给的反馈才能进步。
他发现台湾客人比较不包容自己人，他台湾人、喝台湾水、吃台湾米长大，他记得刚回国做的菜，客人会觉得「不搭不七」(意旨不三不四、不像样)，为什么餐厅放台语歌、中文歌，他就认为中文歌有不好听吗，一定要听西洋歌比较高级吗？
他强调，没有要挑起族群，但他想要做的事，当旅客来到台湾，可以放开心胸，看看我们在做什么，料理有很多面向，他问过法国厨师，什么是法国菜，对方回应，他是法国人，他做的就是法国菜，今天我是台湾人，做的菜再难吃，都是台湾菜；他认为这6年来，群众的心胸有比较开阔，接受不是纯法式、纯台式，就是用他想要的方式做对台湾的想像。
何顺凯也说，如果去算命大概就4种状况，子女不孝、事业不顺、身体不健康等，每一天都跟人密集相处，他跟同事每天相处超过10小时，而人不合就不会有这个成绩，疫情冲击最大但过了就算了，再来就是群众不知道用餐礼仪，虽然很懂吃，但不知道怎样被服务。
他直言，要学会如何被服务，且尊敬服务人员，就如很多人不知道怎么吃面包，很多人认为你不要管我怎么吃，但就反问，吃了一个桌菜，有公筷、母筷，菜上桌会用公筷去挑菜吗？这是很不礼貌的行为，西餐用餐有步骤，这是他到现在还是会震惊的事，就如客人口布一掉就会换掉，最高纪录一个晚上光服务同一个客人就换了15个口布，洗一条口布15元，客人值回票价，除了食农教育，应该要教一下用餐礼仪。
爆料信箱：news@nextapple.com
★加入《壹苹》Line，和我们做好友！
★下载《壹苹新闻网》APP
★Facebook 按赞追踪
點擊閱讀下一則新聞
