氧化是什么？功能医学医师欧瀚文解释，人体在正常代谢过程会产生活性氧与自由基，不稳定的自由基会损伤细胞组织，进而导致老化、心血管疾病、癌症、免疫功能下降。举凡熬夜、精致饮食等不良生活习惯，或紫外线、电磁波、空污等外在环境因素，都可能让体内产生更多不稳定的自由基、加速身体氧化。
欧瀚文特别点出中秋烤肉时民众最容易中招的「3大氧化危机」，恐导致体内自由基失控，进而诱发身体发炎、病变甚至是癌症。
危机1：烤肉的焦黑物或蛋白质、脂肪、调味品中的糖，遇到高温会产生隐形毒药「糖化最终产物(AGEs,)」，刺激并加速身体的氧化作用，恐导致慢性发炎、癌症发生。
危机2：畅饮酒精刺激体内自由基，在肝脏代谢酒精的过程中，会消耗人体内的天然抗氧化剂「谷胱甘肽」，进而降低身体对抗发炎的能力，并刺激更多自由基形成，加速身体氧化。
危机3：烤肉炭火产生的大量熏烟夹杂多环芳香烃(PAHs)等有害物质，在人体代谢过程中，会导致大量自由基生成，所以接触高浓度的PAHs恐加速身体氧化，并对呼吸道、皮肤等器官造成氧化损伤。
欧瀚文特地整理「抗氧烤肉指南」，民众只要掌握健康原则调整烤肉习惯、搭配抗氧化食材，就能享受美食也照顾健康。
一、选择海鲜或白肉等低脂肉品并避免过度烹调，减少肉品在高温下分解、产生有害氧化物的机会。同时，多摄取高抗氧力的蔬菜，如花椰菜、菠菜、芥兰。
二、挑选初榨橄榄油、苦茶油等天然好油，或大蒜、洋葱、柠檬等天然调味料来为食材增添风味，以防烤肉酱遇高温加热容易产生糖化物（AGEs）加速身体发炎。
三、减少饮酒，可选择康普茶或绿茶等无酒精的饮品来搭配烤物。如果无酒不欢，则可以考虑以红酒取代啤酒，并在饮酒同时摄取足够水分稀释酒精、缓解肝脏负担。
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