营养师林依婷表示,没有理想的三大营养素(碳水化合物、蛋白质和脂质)建议比例,糖尿病患者的饮食计划应个别化,达到总热量和代谢目标。
以速食店餐点来说,汉堡类中除了某一品项汉堡糖量为4份,其他汉堡品项皆约2-3份,所以重点就会放在如何聪明搭配,选择糖量2份的汉堡,可以搭配生菜沙拉,增加膳食纤维摄取让餐后的血糖相对稳定。若想吃薯条,建议选择小薯,糖量为2份与汉堡刚好凑成4份则约为一碗饭的糖量。
若选择炸鸡块类,虽然糖量仅约1份左右,但须注意沾酱也会增加糖量的摄取,例如:糖醋酱包每份约1份糖。控糖饮食中避免额外添加糖的饮品,以无糖茶类或咖啡取代含糖饮料(包括果汁)。
若以超商餐点为例,林依婷建议,握便当+茶碗蒸+一日野菜-四色海藻搭和风酱,总糖量约3.7份,且达到全谷杂粮类、豆鱼蛋肉类、蔬菜类、油脂坚果种子类的摄取,均衡又控糖。若同一餐还想搭一份水果类,也需要量入总糖量的份数。
外食族常见的排骨便当配一瓶乳酸饮料,林依婷警告,便当饭量约达1.5-2碗饭量(6-8份糖)且便当中蔬菜量不到1/4份蔬菜量,若又搭配含糖饮品,此单一餐次高糖且缺少蔬菜的不均衡搭配法,餐后血糖容易飙升。
林依婷建议,增加蔬菜份数,膳食纤维可延缓餐后血糖上升;减少糖类份数、添加糖及加工食品的摄取以此控制一餐总糖量,饭量只吃2/3或再少一点约等于3-4分糖量、乳酸饮料改换无糖茶,香肠为加工肉食品可不吃,而便当里的豆包与排骨已足够当餐次的份量,不需额外搭其他豆鱼蛋肉类食物。
不同食物类型进餐顺序也会影响饭后血糖波动,林依婷表示,可以先吃蔬菜类或豆鱼蛋肉类,最后再搭全榖杂粮类。主要糖类食物来源为全谷杂粮类(如米饭、面条、玉米、地瓜、红豆、燕麦等淀粉类食物)、水果类及乳品类。
林依婷重申,均衡饮食为主,控制总糖量,并尽量减少添加糖饮品,选择原型食物而不是加工食品,并调整进餐顺序,如此一来,外食也可以吃得放心又开心。