来一杯凤梨酥！不思议　实验室里的调酒师研发麻辣锅姜母鸭口味

分子料理风靡全球，分子调酒也利用科学设备和技术为调酒世界翻开崭新一页。蔡文斌说，分子调酒不同于一般传统调酒使用水果、利口酒或糖浆，而是以科学角度及专业器材萃取各种风味，在不断的实验中找出风味与酒的最佳平衡。他说店内每一杯酒都是他的实验结晶，且必定交叉比对国外数据和相关文献，再与伙伴讨论才成最终定案；而目前「Under Drunk」也是高雄唯一有专属实验备料室的酒吧。

分子调酒的特色是轻易骗过品饮者的眼睛，喝下后才在舌间迸出幽默惊喜。「Under Drunk」在口味的设定上很「亲民」，蔡文斌把凤梨酥、姜母鸭、麻辣锅、珍珠奶茶、杨枝甘露、BBQ等日常生活中的美味以真空蒸馏装置萃取气味后经过重重程序制成调酒。例如外观像一般威士忌、喝起来却是黑糖珍奶口味；透明清澈如气泡水者却是麻辣锅口味；还有以为杨枝甘露调酒上点缀的蛋黄，一咬下去竟爆浆芒果…种种创新颠覆味蕾，加上精心打造的质感空间，让「Under Drunk」成为城市中品味人士放松身心的处所。

蔡文斌表示，分子调酒在科学上要求的精密准确，刚好与他抱著「每一秒都很重要」的理念在过活的生活哲学很契合，因此多年前一接触到分子调酒就无可自拔地爱上，至今仍潜心研究。他也深受调酒界前辈王灵安的启发，认为每个人都应该找一间能埋藏自己灵魂的酒吧，因此2019年开店时，他以皮面沙发设置了舒适雅座，还有全平面中岛、一体成形的实木吧台，取名时以「Under」代表专属个人内心最深层的空间，而「Drunk」则象征人们可以在这里抛开喧嚣，放松喝一杯自己爱的酒，期许「Under Drunk」可以成为人们命定安放灵魂的酒吧。

蔡文斌踏入酒吧从业已超过10年，开业四年有一半时间都是在疫情中度过，初期也面临不少困难，分子调酒在技术上或顾客接受度方面都充满挑战，由于实作机台在台湾少有，因此添购设备的费用也相当惊人，还好有高市府青年局的青创补助在租金、硬体设备上的帮忙，让他在疫情期间减轻不少负担，得以度过停业的三个月。

分子调酒在国外行之有年，国内在台北、台中、台南皆有店家获得「亚洲五十大酒吧」殊荣，蔡文斌积极参与比赛、办品饮会、异业结盟，也投入公益活动，他表示「增加国际知名度，打造代表高雄市的分子酒吧，并带动在地夜经济」是他持续努力的目标。即日起至12月3日还有复古的Old Fashioned派对。

警语：酒后不开车，未满十八岁禁止饮酒。