食品药物管理署提醒，冷藏食品应存放于0~7℃、冷冻食品应存放于-18℃以下，并掌握先进先出原则。食材调理前解冻方式建议置于冷藏库或以微波炉解冻、密封包装后以流水解冻，流水解冻不要让食材直接与流水接触，以免交叉污染和流失营养素，不要放在室温下解冻以免有风险。
另外，长荣大学食品安全卫生与检验学士学位学程副教授许淑真指出，不要用盐水清洗海产，因为肠炎弧菌喜欢存活在咸水环境，如果用盐水清洗海产品又没煮熟或生食，容易吃进肠炎弧菌。所以贝类用盐水帮助吐沙完毕应该再用清水洗一遍，烹煮贝类不要一开壳就马上捞起来吃，最好多煮5到10秒比较安全。
淡水渔产品则常见肠杆菌科微生物，如大肠杆菌、沙门氏菌等，须加热超过65°C到75°C一段时间才能完全杀死，切勿因追求口感而忽略生食风险，以避免食物中毒。烹食时应该先煮沸汤底再加入食材，也不要一次放很多食材下去以免煮不熟，食材中心温度应该加热超过70°C以上。
采购火锅料也有眉角，结霜建议不要买，许淑真说明，正常冷冻和冷藏状态下不太容易结霜，如果结霜代表储存过程有温度变动，温度变动就会影响保存期限，保存时间可能变短，无法短时间食用完毕，又不确定先前经历什么样的温度变化，所以建议尽量不要选择结霜的食材。
林金富补充，冷冻食材曝露在常温状态下，空气中的水蒸气会跟冰库拿出来的食材进行热交换，水蒸气会凝结食材外包装，又把食材拿回去冷冻，水珠就会结霜或变成薄冰，所以结霜可以推测在贩售过程中离开应该保存的环境。
不少人吃火锅喜欢沾生蛋黄加沙茶酱，林金富提醒，在台湾吃鸡蛋建议煮熟可以避免很多食物中毒风险。许淑真建议使用CAS洗选蛋，洗选蛋表面微生物非常少，内部微生物几乎没有，打蛋之前和打完蛋之后都要洗手。
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