李建璋在脸书发文指出，印象中，过去发生食物中毒事件，多半是小吃摊，办桌，或是营养午餐，这次是发生在百货公司内的名店，著实让人感到不安。
李建璋表示，大规模导致致死的食物中毒事件主要是李斯德氏菌，大肠杆菌，和沙门杆菌，近期还有唐菖蒲伯克氏菌产生的米酵菌酸中毒，此次事件当然可能是遭受这些细菌污染。但是，这些病患共同提到炒粿仔条，就让人不得不想起一个医学上的症候群，称为炒饭症候群（Fried Rice Syndrome）。
李建璋解释，煮熟米饭放在室温超过2小时以上时，就有可能导致一种特殊细菌称为仙人掌杆菌(Bacillus cereus)的生长，仙人掌杆菌有孢子耐热，即使炒过也杀不死，等到吃入肚内适当温度， 这些孢子萌芽就产生症状，近期就有美国女大生因此丧生。
粿仔条通常是煮熟状态放在外面，需要烹调时才大火拌炒，的确有可能产生炒饭症候群。他强调这是个人鉴别诊断的臆测，最后还是要微生物或毒素检查证据才能确定，但是基于公卫预防原则，还是提醒大家，放在室温过期的米饭淀粉类 ，即使加热还是有可能导致食物中毒，最好立刻放进冰箱，才能避免产生炒饭症候群。
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