萧捷健在脸书解释，米酵菌很多人都是第一次听到，其中的外毒素，可以在人体吃下去不久后，引起呕吐和腹痛，甚至肝肾衰竭。除了米酵菌，肉毒素和大肠杆菌等产生的外毒素，都可能引起严重的食物中毒。
「一个常见的误解是，只要高温加热，就能消灭所有毒素。」萧捷健解释，实际上有些毒素非常耐热，哪怕在100°C的高温下煮沸，也能「屹立不摇」。「所以，即便是冷冻过久的食物，加热炖煮后，虽然细菌被杀死了，但毒素还在，拜托冷冻库里放超过三个月的食物就丢了吧！」
萧捷健建议，煮好的饭立刻放进冷冻库，或是买回家的面包直接冷冻，要吃时再加热。这不仅有助于减缓细菌滋生的速度，还能降低食物的升糖指数。
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